Utilizamos cookies propias y de terceros para obtener datos estadísticos de la navegación de nuestros usuarios y mejorar nuestros servicios. Si acepta o continúa navegando, consideramos que acepta su uso. Puede cambiar la configuración u obtener más información aquí (enlace a página de cookies).

Aceptar Cookies
6601 recetas de cocina   |   16134 noticias de gastronomia   |   552 autores   |   21 empresas



Pichón de Araiz Asado con Nube de Macadamia





Restaurante Europa
Emblemático restaurante considerado por su gastronomía



COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Difícil
PRECIO
Alto


Ingredientes para la receta de Pichón de Araiz Asado con Nube de Macadamia

Dove

  • Dove
  • Salt
  • pepper
  • garlic 


Filling

  • 100g onion lightly fried
  • 100g dove liver
  • 50 g fresh foie gras
  • ½ garlic
  • Brandy

 

Dove juice

  • 10 kg dove carcasses
  • 5 kg onion
  • 4 garlic bulbs

 

Potato roll

  • potatoes
  • salt
  • pepper


Dove cube

  • 500g dove juice
  • 200g confit dove drumsticks
  • 100 g cornstarch

 

Elaboración de Pichón de Araiz Asado con Nube de Macadamia

Dove

Cooking:68 degrees steamed - 51 degrees in centre

Cool in water and ice to stop the cooking.

Clean the dove and leave the legs to one side, remove the liver.

Salt, pepper, garlic and thyme, vacuum pack in a shrink bag.  Insert the probe for cooking.


Filling

After sautéing the liver and adding the brandy, introduce everything into the Thermomix and crush until obtaining a smooth purée.


Potato roll

Using a food slicer, slice the potatoes in fine slices, salt and pepper, curl and confit with Abbae de Quiles oil at 140 degrees dry


Macadamia cloud

Grate the Macadamia and leave to one side.


Dove cube

Dry ice cube to finish.





SÍGUENOS
          
SUBSCRÍBETE





AFUEGOLENTO EMPLEO

AUTOR DESTACADO

   

Jose Luque Torres

La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie

5 recetas publicadas

Ver blog del autor
















Desde 1996, el magazine gastronómico en internet.


© 1996 - 2021. 26 años. Todos los derechos reservados.
SUBSCRÍBETE

Recibe las novedades de A Fuego Lento


SÍGUENOS