Ingredientes
4 pechugas de pintada
200 g de ceps
1 col verde
800 g de patata monalisa
2 dientes de ajo
150 g de panceta negra catalana
1 puerro
200 ml de jugo de carne
35 ml de vinagre de Jerez
35 ml de miel
Pimienta negra en grano
1 rama de canela
Aceite de oliva
Sal
Elaboración
Para el trinxat:
Cortar la col en cuadrados de unos 2 cm., quitando el nervio central de cada hoja. Hacer un sofrito con la cebolla, el ajo, la panceta y la butifarra catalana. Hervir las patatas cortadas a cuartos y, al final de la cocción, añadir la col. Escurrir todo y añadírselo al sofrito, mezclándolo todo de manera homogénea
Para la salsa:
Tostar la pimienta, mojarla con el vinagre, reducir y añadir la miel. Incorporar la canela y agregar el jugo de carne. Reducir hasta obtener la textura deseada. Sazonar y colar
Acabado
Pelar y limpiar los ceps. Cortarlos de forma irregular y saltear en una sartén con una base de puerro y ajo. Marcar las pechugas en la sartén y terminar de cocer en el horno aproximadamente 5 minutos. Montar el plato poniendo de base el trinxat, los ceps, encima la pechuga y salsear.
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 | Cristian Rivera RodríguezNuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece. 2 recetas publicadas |
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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