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Pechuga de Pintada sobre Trinxat de Col, Ceps Y Salsa Pebrada | Carnes Aves







COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
N/D


Ingredientes para la receta de Pechuga de Pintada sobre Trinxat de Col, Ceps Y Salsa Pebrada | Carnes Aves 200 GR. CÉPES
150 GR. BUTIFARRA negra catalana
150 GR. PANCETA de cerdo
200 ML. JUGO de carne
1 RAMA CANELA
25 GR. PIMIENTA NEGRA EN GRANO
4 pechugas PINTADA
800 GR. PATATA monalisa
2 dientes AJO
35 ML. MIEL de flores
35 ML. VINAGRE DE JEREZ
Elaboración de Pechuga de Pintada sobre Trinxat de Col, Ceps Y Salsa Pebrada | Carnes Aves

Ingredientes

4 pechugas de pintada

200 g de ceps

1 col verde

800 g de patata monalisa

2 dientes de ajo

150 g de panceta negra catalana

1 puerro

200 ml de jugo de carne

35 ml de vinagre de Jerez

35 ml de miel

Pimienta negra en grano

1 rama de canela

Aceite de oliva

Sal

 

Elaboración

Para el trinxat:

Cortar la col en cuadrados de unos 2 cm., quitando el nervio central de cada hoja. Hacer un sofrito con la cebolla, el ajo, la panceta y la butifarra catalana. Hervir las patatas cortadas a cuartos y, al final de la cocción, añadir la col. Escurrir todo y añadírselo al sofrito, mezclándolo todo de manera homogénea

 

Para la salsa:

Tostar la pimienta, mojarla con el vinagre, reducir y añadir la miel. Incorporar la canela y agregar el jugo de carne. Reducir hasta obtener la textura deseada. Sazonar y colar

 

Acabado

Pelar y limpiar los ceps. Cortarlos de forma irregular y saltear en una sartén con una base de puerro y ajo. Marcar las pechugas en la sartén y terminar de cocer en el horno aproximadamente 5 minutos. Montar el plato poniendo de base el trinxat, los ceps, encima la pechuga y salsear.

 

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Pedro Manuel Collado Cruz

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