Una receta de ave extraordinaria mente sabrosa
 | CAMPANEROJR A COCINAR!!!!!! |
Magret,
cremoso de batata, nata culinaria,
sal gorda de marinar,
especiada,
azúcar, acido cítrico, hinojo fresco (si se puede rebozado como gominola),
grasa de pato (para burbujas),
lecitina de soja, pimentón dulce, armañac,
naranja,
pimienta negra, cardamomo, canela, comino, curry, cacao,
aceite de oliva, virutas de patata (falsa madera), mix de flores
Elaboración de Magret de Pato Semi-Curado, Perfumado con Aceite de CacaoPARA EL PATO:
Especiar la sal con pimentón dulce, armañac, naranja, pimienta negra, cardamomo, canela, comino, curry y azúcar. Cubrir el magret con esta sal y dejar reposar durante 8 horas, sacar, lavar y reserva. Marcar en un sote a fuego fuerte y recuperar la grasa soltante. Unos minutos antes de emplatar, cortar y montar.
POMADA DE BONIATO:
Asar el boniato en horno a 160º 30min. Cuando este asado, pelar y poner en la thermomix, triturar y a la vez ir echándole nata previamente reducida a la mitad y aceite de oliva, terminar cuando tenga textura de pomada brillante. Reservar en caliente.
FALSAS VIRUTAS DE MADERA:
Pelar la patata y poner la piel en trozos irregulares a deshidratar durante 3h. A 50º, Cuando estén deshidratadas freír en aceite fuerte a unos 160º mas menos y reservar para poner al emplatar.
EL CACAO:
Calentar el aceite a 50º e ir echando el cacao en polvo e ir varillando para que se disuelva bien, dejar enfriar un poco hasta que se pueda emulsionar, untar el magret y reservar un poco de salsa para cuando se emplate-
BURBUJAS DE SU PROPIA GRASA:
Con la grasa que tenemos relvada de marcar el magret, la ponemos a fuego lento hasta llegar a los 50º, seguidamente incorporamos la lecitina de soja y varillamos hasta que se disuelva bien, reservar hasta la hora de emplatar para meter aire hasta que salgan las burbujas. Coger con cuchara y poner una en el plato.
LAS FLORES Y EL HINOJO:
Pelar el hinojo y limpiarlo de filamentos duros. Cortar muy fino y poner en agua con hielo, sacar en papel secante y ponerle una mezcla de azúcar y acido cítrico. Poner las flores repartidas por el plato.
 | Cristian Rivera RodríguezNuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece. 2 recetas publicadas |
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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