Una receta de ave extraordinaria mente sabrosa
Magret,
cremoso de batata, nata culinaria,
sal gorda de marinar,
especiada,
azúcar, acido cítrico, hinojo fresco (si se puede rebozado como gominola),
grasa de pato (para burbujas),
lecitina de soja, pimentón dulce, armañac,
naranja,
pimienta negra, cardamomo, canela, comino, curry, cacao,
aceite de oliva, virutas de patata (falsa madera), mix de flores
Elaboración de Magret de Pato Semi-Curado, Perfumado con Aceite de CacaoPARA EL PATO:
Especiar la sal con pimentón dulce, armañac, naranja, pimienta negra, cardamomo, canela, comino, curry y azúcar. Cubrir el magret con esta sal y dejar reposar durante 8 horas, sacar, lavar y reserva. Marcar en un sote a fuego fuerte y recuperar la grasa soltante. Unos minutos antes de emplatar, cortar y montar.
POMADA DE BONIATO:
Asar el boniato en horno a 160º 30min. Cuando este asado, pelar y poner en la thermomix, triturar y a la vez ir echándole nata previamente reducida a la mitad y aceite de oliva, terminar cuando tenga textura de pomada brillante. Reservar en caliente.
FALSAS VIRUTAS DE MADERA:
Pelar la patata y poner la piel en trozos irregulares a deshidratar durante 3h. A 50º, Cuando estén deshidratadas freír en aceite fuerte a unos 160º mas menos y reservar para poner al emplatar.
EL CACAO:
Calentar el aceite a 50º e ir echando el cacao en polvo e ir varillando para que se disuelva bien, dejar enfriar un poco hasta que se pueda emulsionar, untar el magret y reservar un poco de salsa para cuando se emplate-
BURBUJAS DE SU PROPIA GRASA:
Con la grasa que tenemos relvada de marcar el magret, la ponemos a fuego lento hasta llegar a los 50º, seguidamente incorporamos la lecitina de soja y varillamos hasta que se disuelva bien, reservar hasta la hora de emplatar para meter aire hasta que salgan las burbujas. Coger con cuchara y poner una en el plato.
LAS FLORES Y EL HINOJO:
Pelar el hinojo y limpiarlo de filamentos duros. Cortar muy fino y poner en agua con hielo, sacar en papel secante y ponerle una mezcla de azúcar y acido cítrico. Poner las flores repartidas por el plato.
Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 1 receta publicada |
La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente
1 receta publicada
Redes sociales: https://www.instagram.com/enigma_albertadria/ https://www.instagram.com/albertadriaprojects/
3 recetas publicadas
La cocina, en su reducción más básica, es la mágica sumatoria de calidad de producto, técnica y cariño.
5 recetas publicadas
Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.
5 artículos publicados
Campeonato Cocina Vegana Ciudad de Palma , el primer campeonato hecho en España en esta modalidad de cocina
6 artículos publicados
2 recetas publicadas
Creadora de contenido de recetas saludables, fáciles y divertidas redes sociales @Paufeel
1 receta publicada
Las tradiciones manchegas y otorga un gran protagonismo a las verduras —muchas, de su propia huerta—, sin olvidarse de sus raíces francesas
3 recetas publicadas
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
2 recetas publicadas
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
3 recetas publicadas
Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
118 artículos publicados
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr