Una receta de ave extraordinaria mente sabrosa
 | CAMPANEROJR A COCINAR!!!!!! |
Magret,
cremoso de batata, nata culinaria,
sal gorda de marinar,
especiada,
azúcar, acido cítrico, hinojo fresco (si se puede rebozado como gominola),
grasa de pato (para burbujas),
lecitina de soja, pimentón dulce, armañac,
naranja,
pimienta negra, cardamomo, canela, comino, curry, cacao,
aceite de oliva, virutas de patata (falsa madera), mix de flores
Elaboración de Magret de Pato Semi-Curado, Perfumado con Aceite de CacaoPARA EL PATO:
Especiar la sal con pimentón dulce, armañac, naranja, pimienta negra, cardamomo, canela, comino, curry y azúcar. Cubrir el magret con esta sal y dejar reposar durante 8 horas, sacar, lavar y reserva. Marcar en un sote a fuego fuerte y recuperar la grasa soltante. Unos minutos antes de emplatar, cortar y montar.
POMADA DE BONIATO:
Asar el boniato en horno a 160º 30min. Cuando este asado, pelar y poner en la thermomix, triturar y a la vez ir echándole nata previamente reducida a la mitad y aceite de oliva, terminar cuando tenga textura de pomada brillante. Reservar en caliente.
FALSAS VIRUTAS DE MADERA:
Pelar la patata y poner la piel en trozos irregulares a deshidratar durante 3h. A 50º, Cuando estén deshidratadas freír en aceite fuerte a unos 160º mas menos y reservar para poner al emplatar.
EL CACAO:
Calentar el aceite a 50º e ir echando el cacao en polvo e ir varillando para que se disuelva bien, dejar enfriar un poco hasta que se pueda emulsionar, untar el magret y reservar un poco de salsa para cuando se emplate-
BURBUJAS DE SU PROPIA GRASA:
Con la grasa que tenemos relvada de marcar el magret, la ponemos a fuego lento hasta llegar a los 50º, seguidamente incorporamos la lecitina de soja y varillamos hasta que se disuelva bien, reservar hasta la hora de emplatar para meter aire hasta que salgan las burbujas. Coger con cuchara y poner una en el plato.
LAS FLORES Y EL HINOJO:
Pelar el hinojo y limpiarlo de filamentos duros. Cortar muy fino y poner en agua con hielo, sacar en papel secante y ponerle una mezcla de azúcar y acido cítrico. Poner las flores repartidas por el plato.
 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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