Utilizamos cookies propias y de terceros para obtener datos estadísticos de la navegación de nuestros usuarios y mejorar nuestros servicios. Si acepta o continúa navegando, consideramos que acepta su uso. Puede cambiar la configuración u obtener más información aquí (enlace a página de cookies).
Para 4 personas: 1 kilo de patatas 3 huevos duros 2 dientes de ajo un puñadito de cominos aceite de oliva y perejil
PREPARACIÓN
Se pelan y se parten las patatas en rodajas de un centímetro y medio de grosor, se ponen a hervir en agua, una vez hechas se sacan y se ponen en una fuente cubriendo todo el fondo. En el mortero se pican los cominos, los ajos y el perejil, cuando estén bien picados se ponen las yemas y se machacan también. Se le pone aceite hasta obtener una pasta ligera, a la que añadimos la clara de huevo partida muy menuda. Al final, se le pone a las patatas por encima, si se viera que está muy espeso se le pone un poco más de aceite.
Me encanta fusionar la gastronomía tradicional con toques vanguardistas, para conseguir trasladar al comensal a lugares de su infancia y a la vez disfrutar de un plato moderno y fresco.
Me considero un cocinero de producto, por lo que intento basarme en una cocina de mercado con un gran predominio del humo y la brasa; Con una base tradicional, pero combinándola con técnicas un poco más vanguardistas. Me gusta trabajar con buen producto y
DIEGO GALLEGOS: Una cocina creativa, singular y sostenible. Una materia prima única y de máxima calidad, producida mediante acuaponía. Una propuesta gastronómica basada en pescados de río y vegetales de producción propia y artesanal. Un sistema inno
“Alguien que ama su historia gastronómica y que ha hecho todo lo posible para darla a conocer a todas las personas que se han acercado a nuestros restaurantes”
: La cocina produce muchas sensaciones dependiendo de la persona, para mí la mejor sensación es la de ver como disfruta y valora otra persona tu esfuerzo.