Patatas “deluxe”con Pesto de Nueces

Para las patatas
 750 g de patata nueva
75 g Nueces de California picadas
 Especias a gusto: ajo en polvo, orégano, tomillo, 

sal pimienta 

 25g deAOVE 

Para el pesto de nueces:
130 g de queso parmesano
 100 g de espinacas tiernas
 80gdeAOVE
 60 g de Nueces de California
 1/2 diente de ajo pelado sin germen o Una pizca de sal
El zumo de medio Limón 

Precalentar el horno calor arriba y abajo a 180 grados.

Lavar las patatas sin retirar la piel. Cortar en forma de gajos y pasar
a un bol para condimentarlas.

Añadir las especias al gusto, el aceite de oliva virgen extra y las
nueces picadas. Mezclar muy bien para que todas las patatas se
impregnen bien de la marinada.

Estirar en una bandeja con un papel de hornear para que no se
peguen. Repartir bien para que no se amontonen unas encima de
otras.

Hornear a 180 grados calor arriba y abajo durante 35-40 minutos
hasta que las patatas y las nueces tengan un todo dorado sin llegar
a quemarse.

Para el pesto de nueces, lavar bien las espinacas e introducir en el
vaso triturador con el resto de los ingredientes. Es importante trocear el queso parmesano en trozos pequeños para que sea más fácil de triturar.

Triturar no más de 1 minuto a máxima potencia para que llegue a oxidarse. Reservar en un tarro hermético en frío.