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Pastel de Setas con Salsa de Berenjenas | Pasteles, Patés Y Terrinas







En los otoños cálidos, se unen dos grandes ingredientes: las berenjenas y las setas. Prueba este delicioso y sencillo pastel, como plato cotidiano, o para invitados
COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Super fácil
PRECIO
N/D


Ingredientes para la receta de Pastel de Setas con Salsa de Berenjenas | Pasteles, Patés Y Terrinas Elaboración de Pastel de Setas con Salsa de Berenjenas | Pasteles, Patés Y Terrinas

Ingredientes

Para el pastel:

1 k de setas, limpias y cortadas en dados

1 cucharada rasa de harina

1 dl de brandy

1 dl de caldo de carne

8 huevos

3 dl de nata líquida

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Mantequilla para engrasar

 

Para la salsa:

2 cebollas, peladas y picadas

500 g de berenjenas, limpias y en daditos

1 dl de Oporto

1 dl de brandy

1 dl de nata

Sal

Pimienta

 

Elaboración

Para el pastel:

En una sartén con un poco de aceite de oliva rehogamos las setas durante unos 5-7 minutos. Salpimentamos. Espolvoreamos con la harina, damos unas vueltas. Mojamos con el brandy, damos un hervor 1 minuto, y añadimos el caldo. Dejamos hacer unos 5-6 minutos, o hasta que espese el conjunto (no tiene que quedar líquido, sino denso) y reservamos

 

Engrasamos con un poco de mantequilla un molde de puding, o un molde de horno. Reservamos

Precalentamos el horno a 175ºC

 

En un bol batimos los huevos con la nata, sal y pimienta. Añadimos el rehogado de setas y berenjena, mezclarmos bien y lo vertermos en el molde de puding. Colocamos el molde en una fuente de horno. Lo inntroducimos en el horno, y rellenamos la fuente con agua para hornear el pastel al baño María a 175º C durante 45-60 minutos aproximadamente, o hasta que haya cuajado (para saberlo, podemos pinchar con una brocheta metálica y, si sale limpia, es que está listo). Lo sacamos del horno y dejamos enfriar para poder desmoldarlo

 

Para la salsa:

En una sartén sobre el fuego con un poco de aceite de oliva, rehogamos la cebolla. Cuando esté transparente, añadimos las berenjenas y las rehogamos durante 5-7 minutos a fuego suave. Regamos con el brandy, dejamos que reduzca hasta la mitad. Regamos con el Oporto y dejamos que reduzca hasta la mitad. Agregamos la nata, damos unas vueltas y lo sacamos del fuego. Vertemos el contenido de la sartén en el vaso de la túrmix, y lo licuamos todo (si la salsa está quedando como un puré muy grueso, se puede añadir un poquito de caldo o leche). Salpimentamos y lo pasamos todo por un colador fino

 

Presentación

Cortamos unas lonchas del puding y las salseamos con la salsa de berenjenas

 

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Más sobre el autor: Koldo Royo

 

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Bernd Horst Knöller

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