- 3 berenjenas grandes
- 500 gr de tomate pasata
- 8 hojas de Albahaca fresca
- 50 gr de queso Parmesano
- Mezcla de quesos:
o 1kg de mozarella de pizza
o 500gr de provola ahuhumada rallada o Mezclar el conjunto
Planchar las berenjenas cortadas en rodajas con su punto de sal y enfriar. Poner en los platos de Le Creuset una base de pasata de tomate y encima las berenjenas planchadas, albahaca rota unas 3 o 4 hojas y la mezcla de quesos. Repetir la operación de nuevo; pasata, berenjena y quesos. Montar un total de 3 capas de berenjena. La última capa de berenjenas se cubre con pasata y se coronan con queso Parmesano. Este proceso se puede hacer con anterioridad y conservar en el frigorífico por un par de días. En el momento que queremos servirlas sólo habrá que ornearlo en un horno precalentado a 180 grados durante 20 minutos. Terminar con un pequeño golpe de gratinador para que se doré un poco el parmesano.
 | Diego SOTO GALLARDO.Cocina basada en la calidad del producto, tratado con mimo, una cuidada elaboración y una ejecución con una estética delicada, sencilla y elegante. 3 recetas publicadas |
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