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Pan con Tomate Y Jamón




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COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Super fácil
PRECIO
N/D


Ingredientes para la receta de Pan con Tomate Y Jamón 800 GR. AGUA de tomate
250 GR. AGUA de tomate
200 GR. AGUA fría
35 GR. JAMÓN IBÉRICO
10 GR. VINAGRE DE JEREZ
250 GR. PAN RALLADO
400 GR. ACEITE DE OLIVA
500 GR. HARINA
50 GR. PEREJIL en hojas
10 GR. SAL
45 GR. SAL
1 GR. SAL
12 GR. SAL
150 GR. PAN blanco del dia anterior
200 GR. CEBOLLINO
1 GR. LECITINA DE SOJA




Elaboración de Pan con Tomate Y Jamón TORRIJA DE TOMATE

Para 20 unidades.
Cortar el pan en rebanadas de 1 cm y extenderlos en un sauté.
Echar 600 gr de agua de tomate y ponerlos a fuego muy flojo e ir bañándolos con el agua por encima durante 10 minutos.
Darles la vuelta y repetir la operación 10 minutos más.
Retirar del fuego e incorporar los 200 gr de agua de tomate restantes en el que habremos diluido la sal y el vinagre.
Reposar al menos durante 2 horas.
En el momento del pase empanar la torrija en la harina de empanado y freír en una sartén con aceite caliente (debe cubrirla hasta la mitad) hasta que estén bien doradas.
Escurrir en papel absorbente.

HARINA DE EMPANADO

Tamizar y mezclar.

POMPAS DE TOMATE

Mezclar todos los ingredientes y en el momento del pase, espumar para que se formen pompas.

JAMÓN IBÉRICO

Para cada unidad: Cortar el jamón ibérico en lascas muy finas.

EMULSIÓN DE CEBOLLINO

Lavar bien las hojas de perejil y el cebollino, escurrir y triturar en la termomix con el agua y la sal durante 1 minuto, mover con la cuchara y volver a triturar durante 1 minuto más,
Mover de nuevo con la cuchara y repetir este proceso 3 veces en total.
Emulsionar durante 5 minutos con el aceite al nº9, colar y reservar.

PEREJIL FRITO

Freír en abundante aceite de oliva, hojitas.
Escurrir en papel absorbente, reservar.

ACOMPAÑAMIENTO

Aceite de oliva
Pimienta negra molida

PRESENTACIÓN

En un plato de ?ovni? poner las pompas cubriendo toda la superficie.
En medio poner la torrija con el jamón dando volumen.
Terminar con un cordón de emulsión de cebollino y otro de aceite de oliva.
Colocar hojitas de perejil frito encima del jamón.








AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Raúl García Jiménez

Cocinero. Asesor gastronómico. Articulista de cocina ecológica y más...

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