 | José Luis Estevan Fonda de la confianza es el proyecto de Paco Patón y José Luis Estevan, dos profesionales reconocidos del sector de la hostelería y restauración tanto en España como en México. Su sólida trayectoria, amistad y vocación de servicio se fusionan con una coci |
Caracoles cocidos
1 kilo de caracoles vivos
Romero
Sal
Lavar los caracoles varias veces en agua fría frotándolos.
Meter en un bote cerrado con agua templada y poner al baño maria subiendo la temperatura hasta que mueran con la carne fuera
Poner a cocer en agua, sal y romero y hervir 10 minutos.
Cambiar esta agua y volver a hervir al menos 20 minutos mas
Sofrito de conejo )
1 pieza de conejo troceado
150 gr aceite de oliva
Sal y pimienta
Trocear las patas y costillar de conejo. Añadir a la paella y sofreír
Ingredientes sofrito de ajo y pimentón
250 gr tomate
20 gr ajo
0,5 gr azafrán
12 gr pimentón dulce
Añadir el ajo picado. Cuando dore añadir el pimentón dulce y seguidamente el tomate rallado y el azafrán. Dejar hasta que el tomate pierda totalmente el agua.
Majado de higados
80 gr Higados del conejo
2 piezas de ñoras
15 gr Perejil
30 gr dientes de ajo
100 gr Aceite de oliva
En una sarten confitar los ajos, cuando estén blandos añadir los higados del conejo y dejar cocinar 2 minutos. Añadir las ñoras remojadasy el perejil Retirar y triturar. Poner este sofrito en la paella
Elaboración de Paella de Conejo Y Caracoles
Paella coccion
4 litros de agua
400 gr arroz
Poner el agua sobre los sofritos y dejar cociendo durante 40 minutos hasta que reduzca a la mitad
Añadir el arroz y cocer
Cocer 5 minutos a fuego máximo.
Bajar y cocer 8 minutos a fuego medio
Terminar con otros 3-4 minutos a fuego máximo
 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 2 recetas publicadas |
La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente
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Redes sociales: https://www.instagram.com/enigma_albertadria/ https://www.instagram.com/albertadriaprojects/
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La cocina, en su reducción más básica, es la mágica sumatoria de calidad de producto, técnica y cariño.
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Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.
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Creadora de contenido de recetas saludables, fáciles y divertidas redes sociales @Paufeel
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Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
