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Ostras, Naranja Sanguina, Calabaza Y Azafrán







Ingredientes para 10 ostras.
COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Super fácil
PRECIO
N/D


Ingredientes para la receta de Ostras, Naranja Sanguina, Calabaza Y Azafrán 10 UD. OSTRA
5 UD. NARANJA SANGUINA
300 GR. CALABAZA
1 PIZCA AZAFRÁN
15 GR. MANTEQUILLA
1 UD. COLAS DE PESCADO GELATINA
Elaboración de Ostras, Naranja Sanguina, Calabaza Y Azafrán
Abrir las ostras y reservarlas con su agua en la cámara.
 
Para el puré de calabaza asar la calabaza en horno a 160 grados durante 25 minutos envuelta en papel de aluminio con una pizca de sal, azúcar y pimienta.
 
A continuación escoger la carne de la calabaza y triturar (a ser posible en la thermomix) junto con la mantequilla hasta conseguir una textura homogénea. Rectificar de sal y pimienta y reservar.
 
Para el jugo de naranja sanguina sacar el jugo a las naranjas con un exprimidor. Calentar una pequeña parte y añadirle la cola de pescado ya hidratada en agua ( 250 g de zumo para una cola de gelatina). Dejar enfriar en cámara hasta que coja cuerpo.
 
Emplatar como en la fotografía y terminar con un chorro de aceite de oliva arbequina y unas hebras de azafrán.



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AUTOR DESTACADO

   

Bernd Horst Knöller

él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.

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