By Adriá Viladomat
 | Selección Española de Cocina Profesional POR AMOR A LA COCINA |
1u ostra
2 Yemas de huevo
200g mantequilla
50ml zumo de limón
Sal y pimienta
4g Pistacho
10ml aceite de oliva virgen extra
5ml vinagre balsámico
50ml agua
50g masa madre
40g harina de fuerza
Elaboración de Ostra en Tempura de Masa Madre Y Salsa Holandesa de Mantequilla NoissetteAbrir la ostra y dejar secar en papel absorbente. En un bol mezclar el agua con la masa madre y añadir la harina de fuerza. Dejar fermentar 2 horas a temperatura ambiente. En una olla poner la mantequilla y tostar. En un baño Maria poner un bol y añadir las yemas. Batir hasta doblar su volumen. Añadir un poco del zumo de limón y un poco de sal. Ir montando añadiendo la mantequilla noissette sin parar de batir. Al final añadir el resto de zumo de limón y un poco de agua tíbia. Pasar la ostra por la tempura y freír en abundante aceite de oliva. Hacer la vinagreta con los pistachos picados, el aceite y el vinagre balsámico. Emplatar con la salsa de base, la ostra y la vinagreta de pistachos.
 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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