By Adriá Viladomat
 | Selección Española de Cocina Profesional POR AMOR A LA COCINA |
1u ostra
2 Yemas de huevo
200g mantequilla
50ml zumo de limón
Sal y pimienta
4g Pistacho
10ml aceite de oliva virgen extra
5ml vinagre balsámico
50ml agua
50g masa madre
40g harina de fuerza
Elaboración de Ostra en Tempura de Masa Madre Y Salsa Holandesa de Mantequilla NoissetteAbrir la ostra y dejar secar en papel absorbente. En un bol mezclar el agua con la masa madre y añadir la harina de fuerza. Dejar fermentar 2 horas a temperatura ambiente. En una olla poner la mantequilla y tostar. En un baño Maria poner un bol y añadir las yemas. Batir hasta doblar su volumen. Añadir un poco del zumo de limón y un poco de sal. Ir montando añadiendo la mantequilla noissette sin parar de batir. Al final añadir el resto de zumo de limón y un poco de agua tíbia. Pasar la ostra por la tempura y freír en abundante aceite de oliva. Hacer la vinagreta con los pistachos picados, el aceite y el vinagre balsámico. Emplatar con la salsa de base, la ostra y la vinagreta de pistachos.
 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 1 receta publicada |
La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente
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Redes sociales: https://www.instagram.com/enigma_albertadria/ https://www.instagram.com/albertadriaprojects/
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La cocina, en su reducción más básica, es la mágica sumatoria de calidad de producto, técnica y cariño.
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Creadora de contenido de recetas saludables, fáciles y divertidas redes sociales @Paufeel
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
