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Nabo Y Pattison, Cochinillo Y Matices




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COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Super fácil
PRECIO
N/D


Ingredientes para la receta de Nabo Y Pattison, Cochinillo Y Matices 200 GR. AGUA POR 3 GR. DE SUCRO - PARA EL AIRE DE CAFÉ
1 CHORRO ACEITE DE GIRASOL - PARA EL COCHINILLO
200 GR. ACEITE DE ARGÁN - PARA EL NABO
2 GR. SAL PARA EL NABO
250 GR. CALABAZA PATTISON BLANCA - PARA EL NABO
500 GR. NABO PARA EL NABO
1 PIZCA SAL PARA EL COCHINILLO
25 GR. VINO BLANCO CON AGUJA - PARA EL NABO
1 PIZCA PIMENTÓN DE LA VERA
1 UD. COSTILLAR DE COCHINILLO DE 16 DÍAS - PARA EL COCHINILLO
200 GR. CAFÉ PARA EL AIRE DE CAFÉ




Elaboración de Nabo Y Pattison, Cochinillo Y Matices
Nabo
Laminar el nabo y remojar 24 horas en agua y hielo. Pasado ese tiempo escurrir y unir a la calabaza pelada y laminada. Aliñar con el aceite de argán y el vino.
 
Cochinillo
Cubrimos de sal el costillar durante 35 minutos. Pasado ese tiempo lavamos en agua fría y cubrimos de aceite de girasol. Confitar a fuego muy suave durante 24 horas. Deshuesar y reservar en frío. Racionar en daditos de 2x2 centímetros.
 
Final y presentación:
Poner en un plato abierto las láminas (carpaccio) de nabo y calabaza y unos dados de nabo al natural. Marcar en plancha por la piel cuatro pedazos de cochinillo y agregar al plato. Espolvorear el pimentón de La Vera atemperado para que trasmita aroma. Terminar con una cucharada de café de aire de café.






AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Koldo Royo Coloma

LA COCINA ES AMOR

369 artículos publicados

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