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Nabo Y Pattison, Cochinillo Y Matices







COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Super fácil
PRECIO
N/D


Ingredientes para la receta de Nabo Y Pattison, Cochinillo Y Matices 200 GR. AGUA POR 3 GR. DE SUCRO - PARA EL AIRE DE CAFÉ
1 CHORRO ACEITE DE GIRASOL - PARA EL COCHINILLO
200 GR. ACEITE DE ARGÁN - PARA EL NABO
2 GR. SAL PARA EL NABO
250 GR. CALABAZA PATTISON BLANCA - PARA EL NABO
500 GR. NABO PARA EL NABO
1 PIZCA SAL PARA EL COCHINILLO
25 GR. VINO BLANCO CON AGUJA - PARA EL NABO
1 PIZCA PIMENTÓN DE LA VERA
1 UD. COSTILLAR DE COCHINILLO DE 16 DÍAS - PARA EL COCHINILLO
200 GR. CAFÉ PARA EL AIRE DE CAFÉ
Elaboración de Nabo Y Pattison, Cochinillo Y Matices
Nabo
Laminar el nabo y remojar 24 horas en agua y hielo. Pasado ese tiempo escurrir y unir a la calabaza pelada y laminada. Aliñar con el aceite de argán y el vino.
 
Cochinillo
Cubrimos de sal el costillar durante 35 minutos. Pasado ese tiempo lavamos en agua fría y cubrimos de aceite de girasol. Confitar a fuego muy suave durante 24 horas. Deshuesar y reservar en frío. Racionar en daditos de 2x2 centímetros.
 
Final y presentación:
Poner en un plato abierto las láminas (carpaccio) de nabo y calabaza y unos dados de nabo al natural. Marcar en plancha por la piel cuatro pedazos de cochinillo y agregar al plato. Espolvorear el pimentón de La Vera atemperado para que trasmita aroma. Terminar con una cucharada de café de aire de café.



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Bernd Horst Knöller

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