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Un buen manojo de cilantro, un pimiento verde, dos tomates verdes, un block de queso philadelphia grande, 1 brick mediano de nata, 3 hojitas de gelatina sin sabor, sal y pimienta al gusto.
PREPARACIÓN
Se trituran en la licuadora, el manojo de cilantro (al que se le han quitado los rabos anteriormente), el pimiento verde y los dos tomates verdes sin semillas, debe quedar muy fina la mezcla, se le añade la nata y se vuelve a mezclar, luego suavemente se le agrega el queso philadelphia y por último la gelatina, estos dos ultimos productos se deben mezclar a mano o sea con espátula y muy suavemente con movimientos envolventes, se salpimenta y se pone en un bonito molde que vaya a la nevera, queda muy vistoso si se pone en uno con forma de rosca que sea fácil de desmoldar, se deja en la nevera por lo menos 4 horas y se pone en una bandeja; en el agujero que queda en el centro se pueden poner tomatitos cherry cortados por la mitad, el precioso color verde que resulta de esta mezcla sirve para ponerlo en cualquier color de plato, se debe acompañar de pan finamente cortado y tostado. Tanto el sabor como el olor son muy interesantes y hacen de este plato un placer para el paladar.
Me encanta fusionar la gastronomía tradicional con toques vanguardistas, para conseguir trasladar al comensal a lugares de su infancia y a la vez disfrutar de un plato moderno y fresco.
Me considero un cocinero de producto, por lo que intento basarme en una cocina de mercado con un gran predominio del humo y la brasa; Con una base tradicional, pero combinándola con técnicas un poco más vanguardistas. Me gusta trabajar con buen producto y
DIEGO GALLEGOS: Una cocina creativa, singular y sostenible. Una materia prima única y de máxima calidad, producida mediante acuaponía. Una propuesta gastronómica basada en pescados de río y vegetales de producción propia y artesanal. Un sistema inno
“Alguien que ama su historia gastronómica y que ha hecho todo lo posible para darla a conocer a todas las personas que se han acercado a nuestros restaurantes”
: La cocina produce muchas sensaciones dependiendo de la persona, para mí la mejor sensación es la de ver como disfruta y valora otra persona tu esfuerzo.