Mousse de Chocolate Blanco Y Negro, Helado Aromático Y Frutos Rojos | Postres

Ingredientes

Para las bases:

200 g de chocolate negro

200 g de azúcar

200 g de almendras molidas

6 huevos

Cantidad suficiente de mantequilla

Cantidad suficiente de harina

Para las mousses:

100 g de chocolate negro

100 g de chocolate blanco

400 g de nata montada

200 g de azúcar

6 huevos

7 hojas de gelatina

Cacao en polvo

Para el helado:

Crema inglesa (natillas ligeras)

Leche condensada

Café azucarado al gusto

Licor 43

Brandy

Canela

Raspadura de limón

Para las rosas de chocolate:

Cobertura de chocolate

Para decorar:

Frutas frescas

Elaboración

Para el helado:

Elaboramos el helado partiendo de la base de una crema inglesa a la que añadimos el café, la leche condensada, el brandy, el licor 43, canela en polvo, y raspadura de limón. Ponerlo en la heladora y esperar a que se forme el helado. Dejar enfriar. A la hora de servir, pasarlo por la Pacojet (o por una batidora/picadora), para deshacer cualquier posible cristal de agua

Para las bases de bizcocho:

Precalentamos el horno a 180ºC. Fundimos el chocolate al baño María y reservamos

Batimos las yemas con el azúcar hasta que estén bastante cremosas. Más tarde añadimos las almendras y el chocolate fundido. Montamos las claras a punto de nieve y las añadimos a la mezcla de yemas y chocolate. Vertemos esta mezcla en un molde de horno que habremos engrasado con mantequilla y espolvoreado con harina y lo cocemos al horno a 180º de temperatura unos 25 minutos aproximadamente. Sacamos del horno y dejamos enfriar

Con moldes de aro marcamos círculos de bizcocho, y los colocamos en una bandeja (los moldes con el círculo de bizcocho dentro)

Para las mousses:

Fundimos al baño María el chocolate blanco en un cazo, y en otro, fundimos igual el chocolate negro. Reservamos

Separamos las claras de las yemas. Batimos la mitad de las yemas con la mitad del azúcar y lo mezclamos con el chocolate blanco fundido

Batimos la otra mitad de las yemas con la otra mitad el azúcar y lo mezclamos con el chocolate negro fundido

Disolvemos las hojas de gelatina en agua tibia hasta que estén disueltas. Dividimos esta gelatina disuelta en 2 mitades de igual volumen. Añadimos cada mitad de gelatina disuelta a cada una de las mousses

Montamos la mitad de la nata a punto de nieve. Montamos las mitad de las claras a punto de nieve. Incorporamos cuidadosamente con unas varilas la nata montada a la mezcla de chocolate blanco y, una vez incorporada, añadimos también con cuidado las claras montadas. Vertemos esta mousse de chocolate blanco en los moldes de aro con el bizcocho que habíamos horneado y que ya estará frío, hasta llenarla unos 3/4 de su capacidad. Introducimos en la nevera durante 2 o 3 horas

Una vez transcurrido este tiempo, montamos la restante nata a punto de nieve, y las otras 3 claras también a punto de nieve. Incorporamos cuidadosamente con unas varilas la nata montada a la mezcla de chocolate negro y, una vez incorporada, añadimos también con cuidado las claras montadas. Sacamos la base+mousse de chocolate blanco de la nevera, y vertemos la mousse de chocolate negro sobre la del blanco hasta llenar el molde, y volvemos a dejar reposar en el frigorífico el mismo tiempo.

Sobre mármol frío, vertemos cobertura de chocolate fundida y pasamos la espátula hasta formar canutillos de chocolate, y los dejamos enfriar

Montaje

Desmoldar con cuidado los moldes de las mousses, ponerlo en el centro del plato y, sobre la mousse, unos canutillos de chocolate. El helado lo ponemos a un lado del plato. Se puede poner sobre una oblea de cornete. Decorar con frutas frescas

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