Meloso bacalao, con sabores de marisco y aroma de vainilla
Ingredientes
4 morros de bacalao
Aceite de oliva virgen
Pimienta en grano
2 hojas de laurel
8 patatas monalisa asadas
Para el aceite de vainilla:
1 vaina de vainilla
Aceite de oliva
Para la salsa de marisco:
Cebolla, pelada y picada
Puerro, limpio, pelado y picado
Tomate canario, limpio, pelado y rallado
Pimentón dulce
Cabezas de langostino
Nata líquida
Fumet de marisco
Para el cremoso de ibérico:
50 g de jamón ibérico a taquitos
Manojo de ajos tiernos
Nata líquida
Otros:
Ramitas de tomillo o romero fresco
Elaboración
Para el bacalao:
Introducimos en una olla a fuego medio el aceite virgen, la pimienta en grano y 2 hojas de laurel. Cuando alcance los 60ºC añadimos el bacalao y bajamos el fuego al mínimo, confitándolo durante 10 minutos. Retiramos del fuego y reservamos
Para el aceite de vainilla:
Infusionamos la vainilla en aceite 3-4 minutos y retiramos de fuego
Para la salsa de de marisco:
Pochamos en aceite la cebolla y el puerro a fuego medio. Añadimos sal y pimentón, el tomate rallado. Añadimos las cabezas de langostino que aplastamos para que suelten el jugo y se cubre con el fumet de marisco y la nata líquida. Se lleva a ebullición y se hierve durante 20 minutos, retiramos y colamos
Para el cremoso de jamón ibérico:
Cortamos los ajetes en rodajas y los pochamos en aceite una pizca de sal. Cuando esté dorado añadimos los taquitos de jamón, 1/4 de salsa de marisco y se lleva a ebullición. Bajamos el fuego y se añade nata líquida. Se bate con varilla y volvemos a ebullición para reducir la nata
Emplatado
Ponemos una lágrima de salsa de marisco, encima el morro en dos piezas superpuestas y una “quenelle “ con el cremoso en un lado, un ramillete de tomillo o romero, y las patatas al horno laminadas, y condimentamos con unas gotas de aceite de vainilla
Más sobre el local: Casa Chelis (Barcelona), en el blog Restaurantes
Más recetas con bacalao
Más recetas con marisco
Más recetas con ibérico
Más recetas de pescados
Puedes seguirnos en
<< anterior | | recetas | | siguiente >>
![]() | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
3 recetas publicadas
Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
7 artículos publicados
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
3 recetas publicadas
Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
2 recetas publicadas
@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
2 recetas publicadas
Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
2 recetas publicadas
Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
3 recetas publicadas
él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
3 recetas publicadas
Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
3 recetas publicadas
“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
3 recetas publicadas