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Morro de Bacalao Confitado con Salsa de Marisco Y Cremoso de Ibérico | Pescados Conservas, Ahumados Y Salazones




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Meloso bacalao, con sabores de marisco y aroma de vainilla
COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Super fácil
PRECIO
N/D


Ingredientes para la receta de Morro de Bacalao Confitado con Salsa de Marisco Y Cremoso de Ibérico | Pescados Conservas, Ahumados Y Salazones



Elaboración de Morro de Bacalao Confitado con Salsa de Marisco Y Cremoso de Ibérico | Pescados Conservas, Ahumados Y Salazones

Ingredientes

4 morros de bacalao

Aceite de oliva virgen

Pimienta en grano

2 hojas de laurel

8 patatas monalisa asadas

 

Para el aceite de vainilla:

1 vaina de vainilla

Aceite de oliva

 

Para la salsa de marisco:

Cebolla, pelada y picada

Puerro, limpio, pelado y picado

Tomate canario, limpio, pelado y rallado

Pimentón dulce

Cabezas de langostino

Nata líquida

Fumet de marisco

 

Para el cremoso de ibérico:

50 g de jamón ibérico a taquitos

Manojo de ajos tiernos

Nata líquida

 

Otros:

Ramitas de tomillo o romero fresco

 

Elaboración

Para el bacalao:

Introducimos en una olla a fuego medio el aceite virgen, la pimienta en grano y 2 hojas de laurel. Cuando alcance los 60ºC añadimos el bacalao y bajamos el fuego al mínimo, confitándolo durante 10 minutos. Retiramos del fuego y reservamos

 

Para el aceite de vainilla:

Infusionamos la vainilla en aceite 3-4 minutos y retiramos de fuego

 

Para la salsa de de marisco:

Pochamos en aceite la cebolla y el puerro a fuego medio. Añadimos sal y pimentón, el tomate rallado. Añadimos las cabezas de langostino que aplastamos para que suelten el jugo y se cubre con el fumet de marisco y la nata líquida. Se lleva a ebullición y se hierve durante 20 minutos, retiramos y colamos

 

Para el cremoso de jamón ibérico:

Cortamos los ajetes en rodajas y los pochamos en aceite una pizca de sal. Cuando esté dorado añadimos los taquitos de jamón, 1/4 de salsa de marisco y se lleva a ebullición. Bajamos el fuego y se añade nata líquida. Se bate con varilla y volvemos a ebullición para reducir la nata

 

Emplatado

Ponemos una lágrima de salsa de marisco, encima el morro en dos piezas superpuestas y una “quenelle “ con el cremoso en un lado, un ramillete de tomillo o romero, y las patatas al horno laminadas, y condimentamos con unas gotas de aceite de vainilla

 

Más sobre el local: Casa Chelis (Barcelona), en el blog Restaurantes

 

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