ES UNA RECETA FACIL, FRESCA Y DE BUEN PRECIO, ES UNA RECETA QUE SE PUEDE PREPARAR CON ANTELACION AL SERVICIO Y AL PASE REJENERAR
500g de carrillera
1/2 vaso de aove
3 ajos
1 puierro
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1 zanahoria
1/2 vaso de tomate frito triturado
pimienta , sal
1 cucharadita de pimenton dulce
1/2 baso de jugo de carne o abecren
Hierba buena o menta
1 copita de coñag
1 copita de vino blanco
2 ñoras o 2 cucharaditas de pulpa
4 rodajas de foie finitas
4 rodajas de manzana no muy gruesas
1 patata mediana
Laurel y tomillo
Elaboración de Miloja de Carrillera en Salsa de Almendra con Foie Y Manzana Coronado con Virutas de PatatasLo primero es poner a hidratar las ñoras en agua calentita. Ponemos las carrilleras a sellar junto con un poco del aove en una olla, las reservamos, echamos el resto del aove , ponemos las verduras no muy picadas , sal y las pochamos durante 8 minutos, incorporamos las carrilleras le damos unas vueltas , le ponemos la coñag y el vino dejando que evaporen, le ponemos la pulpa de las ñoras, el pimenton, el tomate, el laurel , el tomillo, la pimienta , el jugo y un poco de hierva buena y ponemos agua asta cubrir las carrilleras, cerramos al olla y la ponemos 30 minutos desde desde que comience a hervir .
Mientras se cocina partimos la manzana en rodas de medio centimetro, el foie fino y la patata la pelamos , rallamos con la parte fina del rallador y la freimos en aceite a 180 grados, la manzana la plancheamos un poco para que los azucares afloren todo esto lo reservamos para el emplatado
Cuando la carrillera este , la sacamos de la olla la desmenusamos, quitamos el laurel y el tomillo, trituramos el resto dejandolo muy fino y volviendo a levantar
 | Bernd Horst Knöllerél personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares. 3 recetas publicadas |
Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
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Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
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La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
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Gastronomía Una cocina apasionada de los alimentos que nos ofrece nuestra tierra. Promovemos el autoconsumo, priorizamos nuestros productores y recuperamos las frutas olvidadas que forman parte de nuestra singularidad
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Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
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. ‘Loca en la vida y ordenada en la cocina; siempre buscando la perfección.’
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Somos 2 cocineros y amigos, apasionados de la cocina moderna sin olvidar las bases de lo tradicional
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