Miloja de Carrillera en Salsa de Almendra con Foie Y Manzana Coronado con Virutas de Patatas

ES UNA RECETA FACIL, FRESCA Y DE BUEN PRECIO, ES UNA RECETA QUE SE PUEDE PREPARAR CON ANTELACION AL SERVICIO Y AL PASE REJENERAR

500g de carrillera

1/2 vaso de aove

3 ajos

1 puierro

1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento verde

1 zanahoria

1/2 vaso de tomate frito triturado

pimienta , sal

1 cucharadita de pimenton dulce

1/2  baso de jugo de carne o abecren

Hierba buena o menta

1 copita de coñag

1 copita de vino blanco

2 ñoras o 2 cucharaditas de pulpa

4 rodajas de foie finitas

4 rodajas de manzana no muy gruesas

1 patata mediana

Laurel y tomillo

Lo primero es poner a hidratar las ñoras en agua calentita. Ponemos las carrilleras a sellar junto con un poco del aove en una olla, las reservamos, echamos el resto del aove , ponemos las verduras no muy picadas , sal y  las pochamos durante 8 minutos, incorporamos las carrilleras le damos unas vueltas , le ponemos la coñag y el vino dejando que evaporen, le ponemos la pulpa de las ñoras, el pimenton, el tomate, el laurel ,  el tomillo, la pimienta , el jugo y un poco de hierva buena y ponemos agua asta cubrir las carrilleras, cerramos al olla y la ponemos  30 minutos desde desde que comience a hervir .

Mientras se cocina partimos la manzana en rodas  de medio centimetro, el foie fino y la patata la pelamos , rallamos con la parte fina del rallador y la freimos en aceite a 180 grados, la manzana la plancheamos un poco para que los azucares afloren todo esto lo reservamos para el emplatado

Cuando la carrillera este , la sacamos de la olla la desmenusamos, quitamos el laurel y el tomillo, trituramos el resto dejandolo muy fino y volviendo a levantar

1. Emplatado: Encima del plato ponemos un aro de cocina , que nos servira para el montaje, colocamos dentro una rodaja de manzana luego un poco de carrillera desmenuzada a continuacion una rodaja de foie volvemos a colocar carne encima y apretamos un poco , quitamos el aro , a continuacio le ponemos la salsa que habremos hervido con antelacion, (ya que despues de triturar una salsa debemos levantar la ) se la pondremos por encima sobre la salsa pondremos las virutas de patas fritas y polr ultimo pondremos una hoja de hierva buena