ES UNA RECETA FACIL, FRESCA Y DE BUEN PRECIO, ES UNA RECETA QUE SE PUEDE PREPARAR CON ANTELACION AL SERVICIO Y AL PASE REJENERAR
500g de carrillera
1/2 vaso de aove
3 ajos
1 puierro
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1 zanahoria
1/2 vaso de tomate frito triturado
pimienta , sal
1 cucharadita de pimenton dulce
1/2 baso de jugo de carne o abecren
Hierba buena o menta
1 copita de coñag
1 copita de vino blanco
2 ñoras o 2 cucharaditas de pulpa
4 rodajas de foie finitas
4 rodajas de manzana no muy gruesas
1 patata mediana
Laurel y tomillo
Elaboración de Miloja de Carrillera en Salsa de Almendra con Foie Y Manzana Coronado con Virutas de PatatasLo primero es poner a hidratar las ñoras en agua calentita. Ponemos las carrilleras a sellar junto con un poco del aove en una olla, las reservamos, echamos el resto del aove , ponemos las verduras no muy picadas , sal y las pochamos durante 8 minutos, incorporamos las carrilleras le damos unas vueltas , le ponemos la coñag y el vino dejando que evaporen, le ponemos la pulpa de las ñoras, el pimenton, el tomate, el laurel , el tomillo, la pimienta , el jugo y un poco de hierva buena y ponemos agua asta cubrir las carrilleras, cerramos al olla y la ponemos 30 minutos desde desde que comience a hervir .
Mientras se cocina partimos la manzana en rodas de medio centimetro, el foie fino y la patata la pelamos , rallamos con la parte fina del rallador y la freimos en aceite a 180 grados, la manzana la plancheamos un poco para que los azucares afloren todo esto lo reservamos para el emplatado
Cuando la carrillera este , la sacamos de la olla la desmenusamos, quitamos el laurel y el tomillo, trituramos el resto dejandolo muy fino y volviendo a levantar
 | Nacho SandovalSoy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación. 4 artículos publicados |
Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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