ES UNA RECETA FACIL, FRESCA Y DE BUEN PRECIO, ES UNA RECETA QUE SE PUEDE PREPARAR CON ANTELACION AL SERVICIO Y AL PASE REJENERAR
500g de carrillera
1/2 vaso de aove
3 ajos
1 puierro
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1 zanahoria
1/2 vaso de tomate frito triturado
pimienta , sal
1 cucharadita de pimenton dulce
1/2 baso de jugo de carne o abecren
Hierba buena o menta
1 copita de coñag
1 copita de vino blanco
2 ñoras o 2 cucharaditas de pulpa
4 rodajas de foie finitas
4 rodajas de manzana no muy gruesas
1 patata mediana
Laurel y tomillo
Elaboración de Miloja de Carrillera en Salsa de Almendra con Foie Y Manzana Coronado con Virutas de PatatasLo primero es poner a hidratar las ñoras en agua calentita. Ponemos las carrilleras a sellar junto con un poco del aove en una olla, las reservamos, echamos el resto del aove , ponemos las verduras no muy picadas , sal y las pochamos durante 8 minutos, incorporamos las carrilleras le damos unas vueltas , le ponemos la coñag y el vino dejando que evaporen, le ponemos la pulpa de las ñoras, el pimenton, el tomate, el laurel , el tomillo, la pimienta , el jugo y un poco de hierva buena y ponemos agua asta cubrir las carrilleras, cerramos al olla y la ponemos 30 minutos desde desde que comience a hervir .
Mientras se cocina partimos la manzana en rodas de medio centimetro, el foie fino y la patata la pelamos , rallamos con la parte fina del rallador y la freimos en aceite a 180 grados, la manzana la plancheamos un poco para que los azucares afloren todo esto lo reservamos para el emplatado
Cuando la carrillera este , la sacamos de la olla la desmenusamos, quitamos el laurel y el tomillo, trituramos el resto dejandolo muy fino y volviendo a levantar
 | Jose Luque Torres@luquechef #cocinamadrid 5 recetas publicadas |
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