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Merluza Rellena de Pescadores de la Costa, Azahar, Txangurro, con Zamburiñas







COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Super fácil
PRECIO
N/D


Ingredientes para la receta de Merluza Rellena de Pescadores de la Costa, Azahar, Txangurro, con Zamburiñas Elaboración de Merluza Rellena de Pescadores de la Costa, Azahar, Txangurro, con Zamburiñas

INGREDIENTES

Para la merluza:
1 lomo de merluza de pincho

Para el relleno:
200 gr de carne de txangurro de calidad
50 ml de bechamel ligera fina cocida 20 minutos
cebollino picado
Πde cebolla
albariño
1 tomate rallado
3 zanahorias por plato
1 gamba de Sóller

Para la salsa:
Fumet hecho con espinas de merluza
50 gr de ajo en láminas
100 gr de almendras
300 gr de pan moreno frito
1 c/c de azafrán
300 gr de tomate rallado

Otros ingredientes:
Hojas y pencas de pock choi escaldados
aceite de gambas
aceite verde

ELABORACIÓN

Para la merluza:
Hacer escalopes finos con la merluza. Sobre un escalope poner una cucharada sopera generosa de txangurro, cubrir con otro escalope y formar una bola. Meter en una cacuela de barro con un dedo de agua y tapar con papel de aluminio, hasta obtener una temperatura de 60º en su interior.

Para el relleno: Pochar la cebolla en bronuise, añadir el tomate, reducir, mojar con albariño y evaporar, mezclar con el txanguro, la bechamel y el cebollino.

Para la salsa:
Rehogar el ajo, añadir el tomate, reducir, poner el azafrán, mojar con el fumet. Después de 20 min agregar el pan y almendras, turbinar y colar.

Para la zamburiña: Con una gota de aceite en cada pieza meter 20 segundos en una salamandra.

Para la gamba: Pelar el lomo y marcar en sartén.

MONTAJE

Poner en el centro de un plato una corona de pencas de pock-choi. Sobre esta la merluza, alrededor las zamburiñas, salsear, añadir unos hilos de aceite de gambas, aceite de hierbas y terminar con la gamba de Sóller.
 





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Bernd Horst Knöller

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