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Merluza con Crema de Manazana a la Sidra Y Tallarines de Lombarda





Las Recetas de los Amigos
en afl



Isaac Fernández – Restaurante Sandó

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Merluza con Crema de Manazana a la Sidra Y Tallarines de Lombarda

4 lomos de merluza de 180 g aproximadamente
1 kg de manzanas reineta
300 ml. de sidra natural
300 g. de lombarda
6 Dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra 100 ml.

Elaboración de Merluza con Crema de Manazana a la Sidra Y Tallarines de Lombarda

Pelamos las manzanas y las cortamos en trozos. Las ponemos en una olla, las cubrimos con sidra y cocemos hasta que reduzca por completo y se haga una compota. A continuación las retiramos del fuego y trituramos con un tenedor. Reservamos.

En un recipiente ponemos el aceite y el ajo y lo dejamos macerar para que coja el sabor y aroma. Cortamos la lombarda en juliana muy fina y la añadimos a una olla con agua, un chorrito de aceite y sal cuando rompa a hervir. Dejamos cocer hasta que esté al dente y reservamos.

A continuación marcamos los lomos de merluza a la plancha y los terminamos al horno.

 

EMPLATADO 

Colocamos la merluza sobre una cama de compota de manzana.  Encima ponemos un bouquete de lombarda y finalmente se añade un poquito de aceite de ajo para darle sabor y brillo.






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AUTOR DESTACADO

   

Pedro Manuel Collado Cruz

La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente

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