 | Las Recetas de los Amigos en afl |
Isaac Fernández – Restaurante Sandó
4 lomos de merluza de 180 g aproximadamente
1 kg de manzanas reineta
300 ml. de sidra natural
300 g. de lombarda
6 Dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra 100 ml.
Pelamos las manzanas y las cortamos en trozos. Las ponemos en una olla, las cubrimos con sidra y cocemos hasta que reduzca por completo y se haga una compota. A continuación las retiramos del fuego y trituramos con un tenedor. Reservamos.
En un recipiente ponemos el aceite y el ajo y lo dejamos macerar para que coja el sabor y aroma. Cortamos la lombarda en juliana muy fina y la añadimos a una olla con agua, un chorrito de aceite y sal cuando rompa a hervir. Dejamos cocer hasta que esté al dente y reservamos.
A continuación marcamos los lomos de merluza a la plancha y los terminamos al horno.
EMPLATADO
Colocamos la merluza sobre una cama de compota de manzana. Encima ponemos un bouquete de lombarda y finalmente se añade un poquito de aceite de ajo para darle sabor y brillo.
 | Bernd Horst Knöllerél personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares. 3 recetas publicadas |
Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
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Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
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La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
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Gastronomía Una cocina apasionada de los alimentos que nos ofrece nuestra tierra. Promovemos el autoconsumo, priorizamos nuestros productores y recuperamos las frutas olvidadas que forman parte de nuestra singularidad
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