 | Las Recetas de los Amigos en afl |
Isaac Fernández – Restaurante Sandó
4 lomos de merluza de 180 g aproximadamente
1 kg de manzanas reineta
300 ml. de sidra natural
300 g. de lombarda
6 Dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra 100 ml.
Pelamos las manzanas y las cortamos en trozos. Las ponemos en una olla, las cubrimos con sidra y cocemos hasta que reduzca por completo y se haga una compota. A continuación las retiramos del fuego y trituramos con un tenedor. Reservamos.
En un recipiente ponemos el aceite y el ajo y lo dejamos macerar para que coja el sabor y aroma. Cortamos la lombarda en juliana muy fina y la añadimos a una olla con agua, un chorrito de aceite y sal cuando rompa a hervir. Dejamos cocer hasta que esté al dente y reservamos.
A continuación marcamos los lomos de merluza a la plancha y los terminamos al horno.
EMPLATADO
Colocamos la merluza sobre una cama de compota de manzana. Encima ponemos un bouquete de lombarda y finalmente se añade un poquito de aceite de ajo para darle sabor y brillo.
 | Picoteo del BuenoBuscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa. 2 artículos publicados |
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