 | Las Recetas de los Amigos en afl |
Arroz para sushi:
1 kg arroz para sushi
1 litro agua
140 gr vinagre de arroz
125 gr azúcar
25 gr sal
Maki:
110 gr arroz para sushi
35 gr chipirones rellenos en su tinta
1 und alga nori
Alioli ligero:
200 gr mahonesa
2 gr ajo sin germen
c/
Mezclar el vinagre de arroz, el azúcar y la sal, calentar hasta 70ºC disolviendo bien la sal y el azúcar.
Lavar muy bien el arroz con agua fría hasta el líquido esté transparente.
Cubrir con agua fría y dejar reposar durante 30 minutos.
Escurrir y poner el arroz en un cazo junto con el agua.
Tapar y cocer durante 7 minutos a fuego fuerte, bajar el fuego (fuego medio) y cocer otros 5 minutos.
Apagar y dejar reposar (tapado) durante 30 minutos.
Verter en un bol y mezclar con el vinagre de arroz, el azúcar y la sal (que iremos añadiendo poco a poco).
Reservar.
Para el maki:
Extender el arroz en el alga dejando dos extremos libres (para luego poder pegar el rollo)
En medio una línea con los calamares en su tinta.
Formar el maki con la ayuda de la esterilla. Cerrar y reservar tapado con film en la cámara.
Una vez frío, quitar el film y cortar del tamaño deseado.
Para el alioli:
Machacar el ajo en un mortero hasta hacer una pasta homogénea.
Mezclar con el resto de ingredientes.
Rellenar las pipetas y reservar.
Cebollino rizado:
Partir el cebollino en trozos de 10 cm.
Cortar por la mitad de manera longitudinal con el fin de obtener hebras.
Conservar en agua helada, para que se enrollen y escurrir.
Mantener entre papeles húmedos en un tupper.
ACABADO
Poner el maki en el plato con la pipeta de alioli.
Colocar encima de cada maki, en un lado (dejando ver el calamar) un gajo de tomate cherry, la mitad de alcaparrón y una brizna de cebollino rizado.
 | Bernd Horst Knöllerél personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares. 1 receta publicada |
él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
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Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
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La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
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Gastronomía Una cocina apasionada de los alimentos que nos ofrece nuestra tierra. Promovemos el autoconsumo, priorizamos nuestros productores y recuperamos las frutas olvidadas que forman parte de nuestra singularidad
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Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
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. ‘Loca en la vida y ordenada en la cocina; siempre buscando la perfección.’
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Somos 2 cocineros y amigos, apasionados de la cocina moderna sin olvidar las bases de lo tradicional
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Una apuesta por la cocina de producto, reinterpretando platos tradicionales de forma precisa, moderna y creativa.
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