 | Las Recetas de los Amigos en afl |
Arroz para sushi:
1 kg arroz para sushi
1 litro agua
140 gr vinagre de arroz
125 gr azúcar
25 gr sal
Maki:
110 gr arroz para sushi
35 gr chipirones rellenos en su tinta
1 und alga nori
Alioli ligero:
200 gr mahonesa
2 gr ajo sin germen
c/
Mezclar el vinagre de arroz, el azúcar y la sal, calentar hasta 70ºC disolviendo bien la sal y el azúcar.
Lavar muy bien el arroz con agua fría hasta el líquido esté transparente.
Cubrir con agua fría y dejar reposar durante 30 minutos.
Escurrir y poner el arroz en un cazo junto con el agua.
Tapar y cocer durante 7 minutos a fuego fuerte, bajar el fuego (fuego medio) y cocer otros 5 minutos.
Apagar y dejar reposar (tapado) durante 30 minutos.
Verter en un bol y mezclar con el vinagre de arroz, el azúcar y la sal (que iremos añadiendo poco a poco).
Reservar.
Para el maki:
Extender el arroz en el alga dejando dos extremos libres (para luego poder pegar el rollo)
En medio una línea con los calamares en su tinta.
Formar el maki con la ayuda de la esterilla. Cerrar y reservar tapado con film en la cámara.
Una vez frío, quitar el film y cortar del tamaño deseado.
Para el alioli:
Machacar el ajo en un mortero hasta hacer una pasta homogénea.
Mezclar con el resto de ingredientes.
Rellenar las pipetas y reservar.
Cebollino rizado:
Partir el cebollino en trozos de 10 cm.
Cortar por la mitad de manera longitudinal con el fin de obtener hebras.
Conservar en agua helada, para que se enrollen y escurrir.
Mantener entre papeles húmedos en un tupper.
ACABADO
Poner el maki en el plato con la pipeta de alioli.
Colocar encima de cada maki, en un lado (dejando ver el calamar) un gajo de tomate cherry, la mitad de alcaparrón y una brizna de cebollino rizado.
 | ALBERTO GÓMEZ LETÓN"Cocinero, Asesor Gastronómico de Restaurantes, Pesadilla en La Cocina y Top Chef" 3 recetas publicadas |
Me considero un cocinero de producto, por lo que intento basarme en una cocina de mercado con un gran predominio del humo y la brasa; Con una base tradicional, pero combinándola con técnicas un poco más vanguardistas. Me gusta trabajar con buen producto y
3 recetas publicadas
El chef es un enamorado del producto local, cada día tiene contacto con el mercado de Atarazanas y sus proveedores de confianza.
3 recetas publicadas
El chef es un enamorado del producto local, cada día tiene contacto con el mercado de Atarazanas y sus proveedores de confianza
“No conozco atajos: aprendo, elaboro e innovo. Prueba / error, ¡esa es la fórmula!”
3 recetas publicadas
"Cocinero, Asesor Gastronómico de Restaurantes, Pesadilla en La Cocina y Top Chef"
3 recetas publicadas
- Experto cocina mediterránea, española, mexicana, fusión latinoamericana y oriental.
3 recetas publicadas
DIEGO GALLEGOS: Una cocina creativa, singular y sostenible. Una materia prima única y de máxima calidad, producida mediante acuaponía. Una propuesta gastronómica basada en pescados de río y vegetales de producción propia y artesanal. Un sistema inno
6 recetas publicadas
“Alguien que ama su historia gastronómica y que ha hecho todo lo posible para darla a conocer a todas las personas que se han acercado a nuestros restaurantes”
: La cocina produce muchas sensaciones dependiendo de la persona, para mí la mejor sensación es la de ver como disfruta y valora otra persona tu esfuerzo.
3 recetas publicadas
Cocina Tradicional Ibérica de autor en una barra japonesa y la atención personalizada
3 recetas publicadas
la buena alimentación es síntoma de buena salud: si comes bien, te sientes bien.
2 recetas publicadas
cocina de producto, visual, divertida, atrevida, siempre intentando sorprender pero respetando la cocina de verdad, la del sabor, la que me enseño mi madre
4 recetas publicadas
Ser feliz dando a las personas momentos efímeros de felicidad
2 recetas publicadas
