 | Las Recetas de los Amigos en afl |
Receta del chef Marc Lorés
PARA EL LOMO DE LUBINA
4 lomos de 130 gr lubina salvaje
20 gr Aceite de oliva virgen extra
5 gr gr romero
5 gr tomillo
1 diente ajo con piel
Salar el lomo i dejarlo perder agua por 20 minutos. Secar y limpiar y marcar por la parte de la piel a fuego suave hasta que este cocinado con una diente de ajo, romero y tomillo fresco
Elaboración de Lubina, Tomate Corazon de Buey, Infusion Cilantro
PARA EL AGUA DE CILANTRO
50 Gr Agua fria
50 gr cilanto
0.1gr Xantana
1 gr Flor de sal húmeda
Blanquear las hojas de cilantro en agua y enfriar rápidamente. Tritura en termomix o robot de cocina con la xantana sal y agua.
Tamizar i reservar en frio. S queda demasiado espesa añadir un poco más de agua. Tiene que ser un agua ligera ligeramente salada.
PARA EL TOMATE ASADO
100 gr corazón de buey
10 gr Flor de sal marina
Laminar salar y asar en un horno de brasa hasta conseguir un tono asado. Aliñar con aceite de oliva virgen extra y flor de sal
PARA EL SAMBAL DE TOMATE
100 gr Tomate cherry
150 gr Tomate corazón de buey
Flor de sal
Pimienta negra recién molida
15 gr Cebolla roja
20 Ajo encurtido
5 gr chili fresco
5 gr hojas de limonero
5 gr verbena
20 gr Aceite de oliva virgen extra
Cortar a gajos tomate cherry, corazón de buey cebolla roja, y ajos, y saltear fuertemente en una sartén pro 5 10 minutos. Triturar por una máquina de carne o un mortero a mano y volvemos a cocinar añadiendo el chili fresco. Dejamos reducir hasta textura de tomate en pasta.
EMPLATADO
Disponer el pescado con la piel hacia arriba, en un lado la lámina de tomate corazón de buey y una quenelle del sambal de tomate, aliñar en el medio con el agua de cilantro
 | Cristian Rivera RodríguezNuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece. 2 recetas publicadas |
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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