 | Las Recetas de los Amigos en afl |
Receta del chef Marc Lorés
PARA EL LOMO DE LUBINA
4 lomos de 130 gr lubina salvaje
20 gr Aceite de oliva virgen extra
5 gr gr romero
5 gr tomillo
1 diente ajo con piel
Salar el lomo i dejarlo perder agua por 20 minutos. Secar y limpiar y marcar por la parte de la piel a fuego suave hasta que este cocinado con una diente de ajo, romero y tomillo fresco
Elaboración de Lubina, Tomate Corazon de Buey, Infusion Cilantro
PARA EL AGUA DE CILANTRO
50 Gr Agua fria
50 gr cilanto
0.1gr Xantana
1 gr Flor de sal húmeda
Blanquear las hojas de cilantro en agua y enfriar rápidamente. Tritura en termomix o robot de cocina con la xantana sal y agua.
Tamizar i reservar en frio. S queda demasiado espesa añadir un poco más de agua. Tiene que ser un agua ligera ligeramente salada.
PARA EL TOMATE ASADO
100 gr corazón de buey
10 gr Flor de sal marina
Laminar salar y asar en un horno de brasa hasta conseguir un tono asado. Aliñar con aceite de oliva virgen extra y flor de sal
PARA EL SAMBAL DE TOMATE
100 gr Tomate cherry
150 gr Tomate corazón de buey
Flor de sal
Pimienta negra recién molida
15 gr Cebolla roja
20 Ajo encurtido
5 gr chili fresco
5 gr hojas de limonero
5 gr verbena
20 gr Aceite de oliva virgen extra
Cortar a gajos tomate cherry, corazón de buey cebolla roja, y ajos, y saltear fuertemente en una sartén pro 5 10 minutos. Triturar por una máquina de carne o un mortero a mano y volvemos a cocinar añadiendo el chili fresco. Dejamos reducir hasta textura de tomate en pasta.
EMPLATADO
Disponer el pescado con la piel hacia arriba, en un lado la lámina de tomate corazón de buey y una quenelle del sambal de tomate, aliñar en el medio con el agua de cilantro
 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
2 recetas publicadas
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
3 recetas publicadas
Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
17 artículos publicados
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
3 recetas publicadas
Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
2 recetas publicadas
@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
2 recetas publicadas
Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
2 recetas publicadas
Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
3 recetas publicadas
él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
3 recetas publicadas
