 | Cesar Marquiegui Olias Trabajar con pasión, día a día, utilizar las mejores técnicas, y trabajar con el mejor producto. Sin equipo, no somos nada. Aprender, todos y cada uno de los días , y sobre todo HUMILDAD. Cuanto mas es la grandeza del cocinero, mayor debe ser la humildad. |
LUBINA SALVAJE 150 GR
ESPARDENYAS 20 GR
AVELLANAS PELADAS 5 GR
CAFÉ MOLIDO 2GR
GERMINADO DE GUISANTE 2GR
SALSA ESPALDA.(AJO,VINAGRE JEREZ,AOVE,EMULSIONADO)
SALSA DE AVELLANAS
.AVELLANAS 20 GR
.CHALOTAS 10 GR
.MANTEQUILLA 20 GR
.TINTA DE CALAMAR 10 GR
.SAL,PIMIENTA BLANCA
.FUMET 1 LT
.ZUMO DE ½ LIMA
.FONDEAR LA CHALOTA EN MANTEQUILLA,AÑADIR AVELLANAS, Y LA TINTA DE CALAMAR.
.SALPIMENTAR, Y AGREGAR EL FUMET CALIENTE.
.COCINAR DURANTE ½ HORA. TRIRURAR AÑADIENDO EL ZUMO DE LIMA.Y UNAS GOTAS DE AOVE.
.TRUFA TUBER MELANOSPORUM.
.FREGOLA COCIDA. 10 GR
Elaboración de Lubina con Avellanas Y EspardenyasELABORACION:
-MARCAR LA LUBINA EN BRASA,POR LA PARTE DE LA PIEL. PONER UN POCO DE SALSA ESPALDA Y ENVASAR AL VACIO. COCINAR 12 MIN. A 65 GRADOS.
-CALENTAR SAL DE AVELLANA Y AÑADIR LA FREGOLA.
-CALENTAR MANTEQUILLA, Y AÑADIR 10 SEGUNDOS LAS ESPARDENYAS,SIN SU PIEL. MONTAR PLATO COMO EN FOTO.
 | Diego IglesiasMi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional 2 recetas publicadas |
Gastronomía Una cocina apasionada de los alimentos que nos ofrece nuestra tierra. Promovemos el autoconsumo, priorizamos nuestros productores y recuperamos las frutas olvidadas que forman parte de nuestra singularidad
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Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
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. ‘Loca en la vida y ordenada en la cocina; siempre buscando la perfección.’
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Somos 2 cocineros y amigos, apasionados de la cocina moderna sin olvidar las bases de lo tradicional
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Una apuesta por la cocina de producto, reinterpretando platos tradicionales de forma precisa, moderna y creativa.
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La cocina es un lenguaje corporal donde el cuerpo baila con ARMONIA hasta concluir con el mejor producto: La FELICIDAD de un comensal y del cocinero que lo prepara.
Llevamos 7 años trabajando y poniemdo en valor el producto nacional y Valencianos. Con toques vanguardistas y recuperándo técnicas perdidas o esos productos como el piñón nacional, el cacaú del collaret o la oveja Guirra que no podemos dejar desaparecer.
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“Tradición, observación, trabajo y conocimiento” al largo de los años y los restaurantes donde he estado me he dado cuentas que estas cuatro palabras son importantes. La tradición imperecedera, observación para aprender, trabajo constante para mejorar, t
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“Decisiones que no tienen precio”, la cual busca conmemorar a todos los peruanos que toman decisiones diferentes, decisiones transcendentes que generen un cambio, decisiones que no tienen precio
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Restaurante heretodoxo, que apuesta por el producto fresco de Cantabria apoyándose en las técnicas capaces de realzarlo y se muestra al comensal en torno a un servicio de sala y bodega privilegiados.
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Para mi la esencia de kabo es poder ofrecer nuestro gran producto de la tierra de una manera mas vanguardista. La cocina es trabajo, constancia, pasión y respeto.
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COCINERO DE LOS SABORES DEL MATARRAÑA, SUS PRODUCTOS Y SU MANERA DE SER
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Mis ideales gastronómicos comienzan en enseñar a los demás lo que sabemos para que ellos puedan seguir sus sueños. También me gusta buscar información de los platos que voy a hacer y leer de la historia de dónde vienen, también leo y veo algunos programas
