PREPARACIÓN
Marinamos el lomo de corzo unas horas en aceite de oliva, romero, hinojo, tomillo y salsa de soja para darle un toque oriental.
Preparamos las verduras de temporada frescas, todo lo que haya, espárragos trigueros, guisantes, habitas, judías verdes, zanahoria baby, etc.
Las verduras más grandes se escaldan y se reservan, y cuando las tengamos todas preparadas, las salteamos con aceite de oliva, pero que queden al dente.
Por otro lado, hacemos una buena reducción de los huesos y las verduras que previamente hemos tostado en el horno, y la abrillantamos con un poquito de mantequilla.
Perfumamos al gusto.
Hacemos los lomos de corzo al punto y napamos con la reducción de la salsa del corzo, decoramos con las verduritas......y listo.
 | Alan Coxonmirar hacia atrás para seguir hacia adelante 1 receta publicada |
No hay vanguardia si no hay tradición, y no hay cocina si no hay pasión
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Cocinera y docente, entusiasta y divulgadora de la alimentación sostenible, de la cocina silvestre y vegetal.
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Trabajar sin "ataduras" me hace jugar con las recetas, disfrutar y pasarlo bien haciendo un menú. Esa felicidad que siento en tal situación, quiero contagiársela al cliente.
