Lomo de Cerdo Relleno

• 200 gr de lomo de cerdo
• 1 lata de piña en almíbar
• 6 tajadas de queso mozzarella
• 6 hojas de espinaca o albahaca
• 50 gr de azúcar
• 100 ml de vinagre (blanco o de arroz)
• 1 ají picante
• 50 gr de pimentón rojo
• 2 dientes de ajo
• ½ taza de agua
• Papel plástico de cocina
• Papel de aluminio
• 1 cdta de sal

PREPARACIÓN DE LA SALSA

En un mortero, mezclar y machacar bien el ajo, el ají y el pimentón. En una olla calentar el almíbar de la piña, el vinagre, azúcar y sal. Cuando hierva, incorporar el ajo y el ají. Dejar cocinar de 7 a 10 minutos, revolver y apagar. Si desea puede agregar trozos de piña enlatada.

PREPARACIÓN DEL ROLLO DE CERDO

Aplanar bien el lomo en un papel plástico de cocina, sazonar y disponer sobre el lomo ya aplanado las hojas de acelga o espinaca, el queso y los trozos de piña enlatados. Enrollar bien, forrar con aluminio y llevar a una olla con agua hirviendo por 12 minutos. Retirar y sellar en una sartén para obtener un color dorado. Servir bañando con la salsa.