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Llama con Salsa de Chamagne Y Papines Andinos Crutons de Queso de Cabra Fresco





COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Difícil
PRECIO
Alto


Ingredientes para la receta de Llama con Salsa de Chamagne Y Papines Andinos Crutons de Queso de Cabra Fresco Elaboración de Llama con Salsa de Chamagne Y Papines Andinos Crutons de Queso de Cabra Fresco Ingredientes:

lomo de llama en dos trozos de 150 grs. cada uno
champagne 200 cc.(preferiblemente de buena calidad)
papines andinos blanqueados 200 grs.
queso de cabra en dados 50 grs.
plus de hierbas(perejil,albaca,tomillo,romero)

PREPARACIÓN

en una plancha caliente sellar la llama por todos lados hasta que este dorada, previamente de haberla enbevido en aceite y aberla sazonado con sal,terminar la coccion en horno fuerte por 5 minutos.
blanquear los papines hasta que esten a punto ,reservar.luego para la presentacion sartenearlos en manteca con hierbas hasta que esten calientes.
los cubos de queso de 0.5 cm. ponerlos en el horno en una placa con aceite de girasol hasta que esten fundidos
realizar una reduccion de cahmpagne y ligar con fecula sazonar con sal y pimienta.

PRESENTACIÓN

en un plato con buen tamaño disponer en un extremo los cortes de llama en forma de x, distribuir los papines andinos en forma pareja sobre el plato sin ser demasiado abundante, alrededor de la llama disponer los crutons de queso y terminar salseando en forma de lineas en los costados del plato .decorar con hojas de perejil fresco.





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Bernd Horst Knöller

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