Ingredientes:
300 gr de harina de trigo
300 gr de harina de maíz morado
6 ud de huevos
1 kg de carne de alpaca (pierna)
60 gr de zapallo loche
2 cdas de ají panca
2 cdas de ají mirasol
1 tza de cilantro finamente picado
750 ml de chicha de jora
2 ud de cebolla
PREPARACIÓN
Para la masa:
Juntar las dos harinas, hacer una fontana. Añadir los huevos, sal y pimienta.
Juntar y dejar reposar en refrigerador de 10 a 20 minutos.
Estirar y blanquear.
Para el relleno:
Hacer un aderezo base agregarle aji panca, aji mirasol y cilantro. Agregar las presas previamente marinadas con los mismos ingredientes por espacio de una hora.
Añadir lachicha de jora y el zapallo loche rallado.
Cocinar a fuego lento por espacio de 45 minutos a 1 hora.
Armar la lasagña juntando la salsa bechamel el jugo del seco y la carne, y alternándolo con los quesos llevar al horno hasta gratinar.
PRESENTACIÓN
Cortar emplatar y agregarle hierbas típicas del Perú
(Chincho,Huacatay)
 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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