Utilizamos cookies propias y de terceros para obtener datos estadísticos de la navegación de nuestros usuarios y mejorar nuestros servicios. Si acepta o continúa navegando, consideramos que acepta su uso. Puede cambiar la configuración u obtener más información aquí (enlace a página de cookies).

Aceptar Cookies
6559 recetas de cocina   |   16116 noticias de gastronomia   |   548 autores   |   21 empresas



Langostinos Flambeados con Hierbas Secas de Mallorca, Crema de ÑOras, Arame Y Aire de Algas.






share by WhatsApp

Jose Cortés García
Chef Ejecutivo Restaurante Diablito





Una receta del Chef José Cortés García

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Langostinos Flambeados con Hierbas Secas de Mallorca, Crema de ÑOras, Arame Y Aire de Algas.

Ingredientes para 4 personas:

Para la crema:

Las cabezas y pieles de los langostinos, 1\2 L fumet de pescado, 2 cebollas, 1 tomate, 1 puerro, 1 diente de ajo, 2 patatas, 3 ñoras y 2 dl licor hierbas secas

Para los Langostinos:

12 Langostinos pelados, licor de hierbas secas y Flor de Sal Para el aire de algas

Algas Arame, 100 ml de agua y 1 gr Sucroemul

Ademas

Sakura mix y eneldo

Elaboración de Langostinos Flambeados con Hierbas Secas de Mallorca, Crema de ÑOras, Arame Y Aire de Algas.

Elaboración:

Para la crema:

Rehogar en una olla las cabezas y pieles de los langostinos con aceite de oliva, flambearlos con las hierbas secas. Bañar las cabezas con el fumet de pescado. Obtener el caldo y retirar del fuego. Cortar las verduras y sofreírlas en en una olla con un poco de aceite. Condimentar el sofrito y añadir la carne de las ñoras. Añadir el caldo reservado al sofrito. Cocinar 30 min y triturar hasta obtener una crema fina, pasar por el chino y rectificar de sal.

 

Para los langostinos:

Pelar y limpiar los langostinos. Calentar una sarten y saltear los langostinos, flambearlos con las hierbas secas y reservarlos.

Para el aire de algas:

Hidratar las algas en el agua durante 5 min, reservar las algas. Mezclar el agua de las algas con el sucroemull, incorporar aire con una batidora y reservar.

Final y presentación:

Verter la crema con suavidad en el plato, colocar los langostinos, añadir las algas Arame y el aire de algas. Finalizar con unos germinados Sakura, un poco de eneldo y Flor de Sal sobre los langostinos.

José Cortés García

Chef Ejecutivo de Restaurante Diablito











AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Diego Iglesias

Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional

2 recetas publicadas

Ver blog del autor






SÍGUENOS
          
SUBSCRÍBETE






Desde 1996, el magazine gastronómico en internet.


© 1996 - 2021. 26 años. Todos los derechos reservados.
SUBSCRÍBETE

Recibe las novedades de A Fuego Lento


SÍGUENOS