Langostinos Flambeados con Hierbas Secas de Mallorca, Crema de ÑOras, Arame Y Aire de Algas.

Una receta del Chef José Cortés García

Ingredientes para 4 personas:

Para la crema:

Las cabezas y pieles de los langostinos, 1\2 L fumet de pescado, 2 cebollas, 1 tomate, 1 puerro, 1 diente de ajo, 2 patatas, 3 ñoras y 2 dl licor hierbas secas

Para los Langostinos:

12 Langostinos pelados, licor de hierbas secas y Flor de Sal Para el aire de algas

Algas Arame, 100 ml de agua y 1 gr Sucroemul

Ademas

Sakura mix y eneldo

Elaboración:

Para la crema:

Rehogar en una olla las cabezas y pieles de los langostinos con aceite de oliva, flambearlos con las hierbas secas. Bañar las cabezas con el fumet de pescado. Obtener el caldo y retirar del fuego. Cortar las verduras y sofreírlas en en una olla con un poco de aceite. Condimentar el sofrito y añadir la carne de las ñoras. Añadir el caldo reservado al sofrito. Cocinar 30 min y triturar hasta obtener una crema fina, pasar por el chino y rectificar de sal.

Para los langostinos:

Pelar y limpiar los langostinos. Calentar una sarten y saltear los langostinos, flambearlos con las hierbas secas y reservarlos.

Para el aire de algas:

Hidratar las algas en el agua durante 5 min, reservar las algas. Mezclar el agua de las algas con el sucroemull, incorporar aire con una batidora y reservar.

Final y presentación:

Verter la crema con suavidad en el plato, colocar los langostinos, añadir las algas Arame y el aire de algas. Finalizar con unos germinados Sakura, un poco de eneldo y Flor de Sal sobre los langostinos.

José Cortés García

Chef Ejecutivo de Restaurante Diablito