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La Rosa





Miguel Ángel Mayor Moyano
Miguel Ángel Mayor Moyano, Jefe de Cocina del Restaurante Sucede (Valencia)



COMENSALES
6
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de La Rosa

Parael aire de rosa


  • 100 ml de agua de rosas.
  • 25 ml de zumo de limón
  • 200 ml de agua mineral
  • 3 g de lecitina

Otros.

  • 6 uni de rosa 
Elaboración de La Rosa

Parael aire de rosa

  • Mezclar todos los ingredientes y triturar.
  • Con el turmix turbinar hasta que se forme la espuma en la parte de arriba y reposar por espacio de cinco min.


ACABADO Y PRESENTACIÓN

Quitar los pétalos de rosa y reservarlos para otra elaboración. Poner el aire de rosa encima de la rosa .





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AUTOR DESTACADO

   

Bernd Horst Knöller

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