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Una rica receta

La Guatita





Miguel Lobato
Trotamundo incansable, chef, aventurero y amante de cualquier libro que tenga algo que contar.



 La guatita es un plato típico ecuatoriano. 

Básicamente consiste en un guiso hecho del librillo (mondongo) de la vaca (res), con una salsa de maní.

Se sirve con  arroz blanco, maduro frito y una ensalada fresca que suele constar de: lechuga, aguacate y en ocasiones cebolla y tomate encurtidos. 

 

Como siempre todos se quieren atribuir el origen de este plato, unos exponen que es un plato que nació en la cocina costeña, y en cambio, la segunda teoría afirma que proviene de la sierra. Lo cierto es que posee ingredientes que se producen en los fructíferos suelos las dos regiones naturales del país.

 

Sobre sus orígenes lo más seguro es que las primeras elaboraciones de guatita vieron la luz en Ecuador aproximadamente durante la época colonial; debido a que ingredientes como el arroz, la res; y técnicas como el refrito y sofrito fueron traídas al territorio americano con la llegada de los colonos españoles.

A la vez, el maní y la papa son productos originarios de américa; por lo tanto eran productos que los habitantes ecuatorianos sabían cómo aprovechar para sobresaltar todas las bondades que los alimento podía ofrecer. 

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de La Guatita
  • 2 libras mondongo de res limpio
  • 1 tomate mediano
  • 1 cebolla roja mediana
  • 1 pimiento mediano
  • 1 cebolla en rama
  • 1 taza papas picadas en dados
  • 1/2 taza pasta de maní
  • 1/2 taza de leche
  • 1 cucharadita de comino en polvo
  • 2 cucharadas de aceite de achiote
  • 2 dientes ajo machacados
  • Culantro o perejil.
  • Sal y pimienta
Elaboración de La Guatita

Cubra el mondongo con agua, sal y la mitad del jugo de limón, déjelo reposar durante 10 minutos, lávelo y repita el proceso otra vez. Lávelo bien la segunda vez.

En una olla de presión ponemos a cocinar el mondongo limpio con la rama de cebolla, tapado de agua; una vez que esté suave, aproximadamente tras unos 25 minutos de cocción. Dejar enfriar y luego picarlo en dados de 1 o 2 centímetros. 

Aparte en un sartén hacemos un sofrito con la cebolla, pimiento, tomate, ajo machacado, comino, achiote; se agrega el caldo que resultó de cocinar el mondongo. En la licuadora ponemos el maní con 1/2 taza de leche y agregamos al refrito previo.

Picar la papa en cuadritos similares al mondongo, agregarla a la salsa de maní. Cuando la papa esté suave agregar el mondongo picado. 

Verificar el sabor, agregar allí las yerbas.  

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Según el país en el que se prepare, este plato ha recibido diferentes denominaciones. Así nos encontramos con nombres como:

En Ecuador y Chile: guatita

En México: pancita o menudo

En Panamá: Mondongo o la variedad “Mondongo a la Culona”

En Nicaragua: Masatepe

En Venezuela, Colombia, Panamá y Puerto Rico: Mondongo

En Argentina: Locro o mondongo rioplatense 

En Brasil: mondongo o mocotó

En El Salvador: sopa de pata

En España: callos.





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