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Ingredientes para la receta de Kirt Royal en 3 Texturas
Elaboración de Kirt Royal en 3 TexturasIngredientes:
3botellas de cava 1kg de pure de cassis cascara de 10naranjas
PREPARACIÓN
Poner a congelar (3hs) el cava en una gastronor para que se cristalise mas rapido. Mesclar el puré de cassis con un jarabe base(250gn de agua y 250g de azucar)y reservar en el frigorifico. Quitar la cascara de la naranja con un pelador especial de forma que la cascara salga con forma de espaguete muy fio,blanquear 2 veces y cocer durante unod 10minutos en un "jarabe base".
PRESENTACIÓN
En una copa de piramide poner el pure casis,el granizado de cava,unas gotitas de granadina y terminar con la naranja confitada.
La cocina es un lenguaje corporal donde el cuerpo baila con ARMONIA hasta concluir con el mejor producto: La FELICIDAD de un comensal y del cocinero que lo prepara.
Llevamos 7 años trabajando y poniemdo en valor el producto nacional y Valencianos. Con toques vanguardistas y recuperándo técnicas perdidas o esos productos como el piñón nacional, el cacaú del collaret o la oveja Guirra que no podemos dejar desaparecer.
“Tradición, observación, trabajo y conocimiento” al largo de los años y los restaurantes donde he estado me he dado cuentas que estas cuatro palabras son importantes. La tradición imperecedera, observación para aprender, trabajo constante para mejorar, t
“Decisiones que no tienen precio”, la cual busca conmemorar a todos los peruanos que toman decisiones diferentes, decisiones transcendentes que generen un cambio, decisiones que no tienen precio
Restaurante heretodoxo, que apuesta por el producto fresco de Cantabria apoyándose en las técnicas capaces de realzarlo y se muestra al comensal en torno a un servicio de sala y bodega privilegiados.
Para mi la esencia de kabo es poder ofrecer nuestro gran producto de la tierra de una manera mas vanguardista. La cocina es trabajo, constancia, pasión y respeto.
Mis ideales gastronómicos comienzan en enseñar a los demás lo que sabemos para que ellos puedan seguir sus sueños. También me gusta buscar información de los platos que voy a hacer y leer de la historia de dónde vienen, también leo y veo algunos programas
Para mí la cocina es pasión. Es una forma para exponer mi personalidad y mis sentimientos. Y es el lugar donde pongo mi granito para ayudar a cambiar el mundo a un mundo más verde y más sostenible