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Kirt Royal en 3 Texturas





COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
N/D


Ingredientes para la receta de Kirt Royal en 3 Texturas Elaboración de Kirt Royal en 3 Texturas Ingredientes:

3botellas de cava
1kg de pure de cassis
cascara de 10naranjas

PREPARACIÓN

Poner a congelar (3hs) el cava en una gastronor para que se cristalise mas rapido. Mesclar el puré de cassis con un jarabe base(250gn de agua y 250g de azucar)y reservar en el frigorifico. Quitar la cascara de la naranja con un pelador especial de forma que la cascara salga con forma de espaguete muy fio,blanquear 2 veces y cocer durante unod 10minutos en un "jarabe base".

PRESENTACIÓN

En una copa de piramide poner el pure casis,el granizado de cava,unas gotitas de granadina y terminar con la naranja confitada.





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AUTOR DESTACADO

   

Bernd Horst Knöller

él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.

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