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Jamón maíz huevos frijoles negros cebolla ajo tomate queso
PREPARACIÓN
Se fríe una rebanada de jamón y se pone sobre una rebanada frita de tortilla de maíz. Encima se agregan uno o dos huevos de gallina fritos, se bañan con frijol negro cocido con hepazote, cebolla y ajo molido, colado y espeso al fuego con su manteca. Se agrega otra salsa de tomate rojo cocido y licuado o molido con cebolla.
PRESENTACIÓN
Al final, al servir se adorna con queso de sopa desmenuzado
Me considero un cocinero de producto, por lo que intento basarme en una cocina de mercado con un gran predominio del humo y la brasa; Con una base tradicional, pero combinándola con técnicas un poco más vanguardistas. Me gusta trabajar con buen producto y
DIEGO GALLEGOS: Una cocina creativa, singular y sostenible. Una materia prima única y de máxima calidad, producida mediante acuaponía. Una propuesta gastronómica basada en pescados de río y vegetales de producción propia y artesanal. Un sistema inno
“Alguien que ama su historia gastronómica y que ha hecho todo lo posible para darla a conocer a todas las personas que se han acercado a nuestros restaurantes”
: La cocina produce muchas sensaciones dependiendo de la persona, para mí la mejor sensación es la de ver como disfruta y valora otra persona tu esfuerzo.
cocina de producto, visual, divertida, atrevida, siempre intentando sorprender pero respetando la cocina de verdad, la del sabor, la que me enseño mi madre