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Helado de Queso Mahón-Menorca con Trufa Y Aceite de Mallorca







COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Difícil
PRECIO
N/D


Ingredientes para la receta de Helado de Queso Mahón-Menorca con Trufa Y Aceite de Mallorca

1 cucharada PERA CONFITURA
12 lámina TRUFA DE VERANO
4 UD. UVAS PELADAS Y ALIÑADAS CON LA MANZANA
10 GR. TRUFA RECORTES - PARA LA ESPUMA DE TRUFA
1 cucharada ACEITE DE MALLORCA - PARA LA ESPUMA DE TRUFA
4 cucharada QUESO DE MAHÓN-MENORCA RALLADO
1 L. LECHE PARA EL HELADO DE QUESO DE MAHÓN-MENORCA
20 GR. ACEITE DE MALLORCA - PARA EL HELADO DE QUESO DE MAHÓN-MENORCA
1 L. LECHE PARA LA ESPUMA DE TRUFA
200 GR. AZÚCAR PARA LA ESPUMA DE TRUFA
4 UD. HUEVO LAS YEMAS - PARA EL HELADO DE QUESO DE MAHÓN-MENORCA
200 GR. AZÚCAR PARA EL HELADO DE QUESO DE MAHÓN-MENORCA
10 GR. ESTABILIZANTE PARA HELADO PARA EL HELADO DE QUESO DE MAHÓN-MENORCA
300 GR. QUESO DE MAHÓN-MENORCA - PARA EL HELADO DE QUESO DE MAHÓN-MENORCA
4 UD. NUECES CARAMELIZADAS
4 cucharada MANZANA COMPOTA
1 cucharada TOMATE CONFITURA
16 Daditos MANZANA GOLDEN ALIÑADOS CON ACEITE DE MALLORCA, CEBOLLINO Y FLOR DE SAL
16 Daditos PLUMCAKE DE FRUTOS SECOS

Elaboración de Helado de Queso Mahón-Menorca con Trufa Y Aceite de Mallorca
HELADO DE QUESO MAHÓN-MENORCA
-Hervir ¾ litro de leche con el azúcar.
-Mezclar y remover el resto de la leche con la yemas de huevo.
-Incorporar el estabilizante a la leche cuando comience a hervir.
-Añadir la leche hervida a la mezcla de yemas de huevo y leche.
-Mezclar bien todo el conjunto y  cocer unos minutos a fuego suave (+/- 80º)
-Incorporar el Queso Mahón-Menorca rallado y remover hasta que se disuelva.
-Filtrar y dejar madurar en la nevera 24 horas.
-Mantecar la crema e incorporar el Aceite de Mallorca poco a poco.
-Guardar en el congelador hasta su utilización.
 
ESPUMA DE TRUFA
-Poner la leche a calentar conjuntamente con el azúcar y los recortes de la trufa.
-Retirar del fuego una vez haya arrancado el hervor.
-Incorporar el Aceite de Mallorca y dejar enfriar. Una vez frío, dejar reposar 24 horas en la nevera.
 
 
MONTAJE Y PRESENTACIÓN:
-Disponer en el plato una cucharada de compota de manzana.
-Repartir por toda la superficie del plato el resto de ingredientes (confituras, frutas, frutos secos, plumcake…).
-Calentar ligeramente la leche de trufa y emulsionar con una batidora hasta conseguir una espuma ligera.
-Formar una bola de helado de queso mahonés y disponerla sobre la compota de manzana.
-Espolvorear el helado con el queso rallado.
-Terminar el plato con unas cucharadas de espuma de trufas.
 
 
 
Foto de Santi García





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