HELADO DE QUESO MAHÓN-MENORCA
-Hervir ¾ litro de leche con el azúcar.
-Mezclar y remover el resto de la leche con la yemas de huevo.
-Incorporar el estabilizante a la leche cuando comience a hervir.
-Añadir la leche hervida a la mezcla de yemas de huevo y leche.
-Mezclar bien todo el conjunto y cocer unos minutos a fuego suave (+/- 80º)
-Incorporar el Queso Mahón-Menorca rallado y remover hasta que se disuelva.
-Filtrar y dejar madurar en la nevera 24 horas.
-Mantecar la crema e incorporar el Aceite de Mallorca poco a poco.
-Guardar en el congelador hasta su utilización.
ESPUMA DE TRUFA
-Poner la leche a calentar conjuntamente con el azúcar y los recortes de la trufa.
-Retirar del fuego una vez haya arrancado el hervor.
-Incorporar el Aceite de Mallorca y dejar enfriar. Una vez frío, dejar reposar 24 horas en la nevera.
MONTAJE Y PRESENTACIÓN:
-Disponer en el plato una cucharada de compota de manzana.
-Repartir por toda la superficie del plato el resto de ingredientes (confituras, frutas, frutos secos, plumcake…).
-Calentar ligeramente la leche de trufa y emulsionar con una batidora hasta conseguir una espuma ligera.
-Formar una bola de helado de queso mahonés y disponerla sobre la compota de manzana.
-Espolvorear el helado con el queso rallado.
-Terminar el plato con unas cucharadas de espuma de trufas.
Foto de Santi García
