 | Redacción Afuegolento.com |
La clásica hamburguesa, esta vez con cerdo ibérico
Ingredientes (para 4 personas):
Para la hamburguesa:
500 g presa de cerdo ibérica picada
100 g cebolla
100 g puerro
50 g jamón de bellota
1 rebanada de pan molde tostada
1 c.s mostaza Dijon
1 c.s. mostaza americana en grano
1 huevo
Pan mollete de Antequera (4 unidades)
200 g de lascas de parmesano
Tumaca al gusto
Rúcula al gusto
Elaboración:
Picar en brunoise la cebolla y el puerro y pocharlo con aceite virgen. Cuando se poche, fuera del fuego añadimos el jamón mientras ponemos el pan en remojo con leche. En un recipiente amplio incorporamos la carne, sal, pimienta, las mostazas, el huevo, el pan escurrido de la leche y la cebolla con el puerro y el jamón. Cuando estén fríos se mezclan bien todos los ingredientes y dejamos reposar 1 hora mínimo para que coja cuerpo.
Dividimos la masa en 4 y la cocinamos en una plancha o sartén. Tostamos el pan, untamos un poco de tumaca, añadimos el parmesano y la rúcula.
Nota: Una salsa ideal para acompañar esta hamburguesa es la mahonesa sushi & buey
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 | Jani Paasikoski
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Cocinera y docente, entusiasta y divulgadora de la alimentación sostenible, de la cocina silvestre y vegetal.
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Trabajar sin "ataduras" me hace jugar con las recetas, disfrutar y pasarlo bien haciendo un menú. Esa felicidad que siento en tal situación, quiero contagiársela al cliente.
La tradición sin innovación es igual a “muerte” y la innovación sin tradición es un “suicidio”. Unamos las dos, la memoria de la vida pasada y el deseo de nuevas experiencias y la suma de las dos es igual a “vida”, como las recetas de Txema Urda.
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La filosofía del restaurante es divertir al comensal mientras el equipo disfruta
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