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Ingredientes para la receta de Guayabas en Vino Blanco
Elaboración de Guayabas en Vino BlancoIngredientes:
3 pz de guayabas 500 g de azúcar 1 l de agua vino blanco al gusto 250 ml de crema para batir 250 ml de pulpa de guanabana 1 raja de canela 250 g de azúcar 100 g de sarzamora
PREPARACIÓN
Lavar las guayabas y cortarlas por la mitad, quitar las semillas y reservar. Poner a hervir el agua, azúcar, vino blanco y la raja de canela. Hervir hasta formar un jarabe a punto de bola suave. Cuanto esté el jarabe incorporar las guayabas hasta que se cuezan las guayabas y retirar del fuego. Dejar enfriar y reservar. Para el relleno montar la crema batida hasta formar un merengue ordinario. De forma envolvente incorporar la pulpa de guanabana y refrigerar por 20 minutos. Hacer un culis de sarzamora y para eso se necesita lavar y desinfectar las sarzamoras, licuarlas junto con el azúcar y reservar.
PRESENTACIÓN
Poner en un plato las guayabas y arriba la crema batida de decoración puede acompañarse de melón y se baña con la salsa de culis de frambuesa.
Me considero un cocinero de producto, por lo que intento basarme en una cocina de mercado con un gran predominio del humo y la brasa; Con una base tradicional, pero combinándola con técnicas un poco más vanguardistas. Me gusta trabajar con buen producto y
DIEGO GALLEGOS: Una cocina creativa, singular y sostenible. Una materia prima única y de máxima calidad, producida mediante acuaponía. Una propuesta gastronómica basada en pescados de río y vegetales de producción propia y artesanal. Un sistema inno
“Alguien que ama su historia gastronómica y que ha hecho todo lo posible para darla a conocer a todas las personas que se han acercado a nuestros restaurantes”
: La cocina produce muchas sensaciones dependiendo de la persona, para mí la mejor sensación es la de ver como disfruta y valora otra persona tu esfuerzo.
cocina de producto, visual, divertida, atrevida, siempre intentando sorprender pero respetando la cocina de verdad, la del sabor, la que me enseño mi madre