TERMINACIÓN DEL PLATO
Para el montaje, poner el granizado en un plato previamente congelado para evitar que se funda rápidamente. Añadir la espuma y una quenelle del sorbete de limón y decorar con corteza de limón cortada en juliana.
Las recetas base han sido sacadas de las recetas de los hermanos Adrià, a los que agradezco que escriban libros tan interesantes para los jóvenes cocineros.
 | Alan Coxonmirar hacia atrás para seguir hacia adelante 1 receta publicada |
No hay vanguardia si no hay tradición, y no hay cocina si no hay pasión
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Cocinera y docente, entusiasta y divulgadora de la alimentación sostenible, de la cocina silvestre y vegetal.
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Trabajar sin "ataduras" me hace jugar con las recetas, disfrutar y pasarlo bien haciendo un menú. Esa felicidad que siento en tal situación, quiero contagiársela al cliente.
