TERMINACIÓN DEL PLATO
Para el montaje, poner el granizado en un plato previamente congelado para evitar que se funda rápidamente. Añadir la espuma y una quenelle del sorbete de limón y decorar con corteza de limón cortada en juliana.
Las recetas base han sido sacadas de las recetas de los hermanos Adrià, a los que agradezco que escriban libros tan interesantes para los jóvenes cocineros.
![]() | ALBERTO GÓMEZ LETÓN"Cocinero, Asesor Gastronómico de Restaurantes, Pesadilla en La Cocina y Top Chef" 3 recetas publicadas |