 | Albert Morro la investigación es la clave para evolucionar en la cocina de hoy en día |
Para el gazpacho
500g guisantes
300g pimiento verde
15g cilantro
15g menta
100g sal
100g aceite
500g agua
2g pimienta
25g vinagre
1 diente de ajo
Para las perlas
200g pimiento rojo
200g agua
2g chili
10g agar agar
3g sal
1l aceite girasol
Para la anguila ahumada
1 anguila fresca
Sal de humo
Agua
Otros
Hielo seco
Agua
Micro mézclum
Piedras de rio
Para el gazpacho
Colocar agua y sal en una olla.
Hervir los guisantes 3min y enfriar en agua y hielo.
En una jarra triturar los guisantes, pimiento verde, ajo, cilantro y la menta.
Añadir agua y seguir triturando con la ayuda del túrmix
Colar la mezcla por un chino
Agregar sal, vinagre y pimienta al gusto.
Agregar el aceite en forma de hilo.
Reservar en nevera 12h.
Para las perlas
Colocar el aceite en un recipiente alto en la nevera.
Saltear el pimiento rojo.
Agregar en una jarra con el agua, la sal y el chili.
Triturar la mezcla y colar.
Colocar en un cazo 250g de la mezcla junto al agar.
Llevar a 90ºC.
Con la ayuda de una pipeta tirar gotas sobre el recipiente de aceite.
Colar.
Lavar por agua fría y reservar.
Para la anguila
Filetear la anguila.
Mezclar la sal ahumada con agua para saborizarla.
Cocinar la anguila en parrilla por la parte de la piel.
Con la ayuda de un pincel mojar la anguila durante la cocción.
Enfriar y reservar.
Emplatado
Colocar en un pequeño bol la base de gazpacho verde.
Agregar encima la anguila.
Dejar caer unas perlas encima la anguila.
Hacer un bouquet de micro mézclum.
Colocar dicho bol encima de otro con piedras de rio.
Agregar hielo seco en la base.
Tirar agua caliente en frente del cliente.
 | Esther Cortijo MuñozCocina vegana y saludable. Llena tu plato de colores. 3 recetas publicadas |
Para mí la cocina es pasión. Es una forma para exponer mi personalidad y mis sentimientos. Y es el lugar donde pongo mi granito para ayudar a cambiar el mundo a un mundo más verde y más sostenible
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mi cocina como una cocina de autor siempre basada en la cocina Mallorquina.Siempre buscando el producto de temporada. Mi libro de cabecera es Memòria de la cuina Mallorquina del escritor manacorí Antoni tugores.
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mi cocina podría describirse como una cocina tradicional y moderna a la vez, dirigida por el producto y estacionalidad y regada con un toque de autor.
Si algo caracteriza los panes de Jordà es el riesgo y la pasión que le mueve a crearlos, siempre para que clientes grandes o pequeños, disfruten de una aventura gastronómica.
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Desarrolló observando y degustando platillos de cocina tradicional mexicana,
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El día qué vea esto que llamamos cocina cómo trabajó me retiró, mientras lo vea con amor y pasión seguiré."
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Trabajar con pasión, día a día, utilizar las mejores técnicas, y trabajar con el mejor producto. Sin equipo, no somos nada. Aprender, todos y cada uno de los días , y sobre todo HUMILDAD. Cuanto mas es la grandeza del cocinero, mayor debe ser la humildad.
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Amante de la cocina Mediterránea, del producto fresco de calidad y bien elaborado.
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Me fascina la repostería, no hay tarta o postre en el que no ponga mi mejor empeño, pero lo que más me entusiasma, es ver cómo disfrutan los míos cuando lo prueban, eso sí que me llena de satisfacción!
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convertir su pueblo natal Casas Ibáñez en un referente gastronómico @cañitasmaite_res
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Una cocina vasca, actual, de respeto al producto y los fundamentos de un puchero. Abiertos a técnicas modernas y productos del mundo.
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La nuestra es una cocina personal donde nuestros orígenes y nuestras vivencias gastronómicas se reflejan en cada uno de nuestros platos.
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La gastronomía para mi es pasión, respeto por el producto y una búsqueda constante de la perfección. También mucho trabajo y humildad
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La vida es un cambio constante. Jamás pensé que me dedicaría a la repostería. La celiaquía me abrió una ventana al mundo cuando menos lo esperaba.
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"Mi cocina es, la cocina tradicional de nuestras madres actualizada con mi toque personal
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Siempre buscando la perfección en mis recetas y en las presentaciones de los platos.
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