 | Albert Morro la investigación es la clave para evolucionar en la cocina de hoy en día |
Para el gazpacho
500g guisantes
300g pimiento verde
15g cilantro
15g menta
100g sal
100g aceite
500g agua
2g pimienta
25g vinagre
1 diente de ajo
Para las perlas
200g pimiento rojo
200g agua
2g chili
10g agar agar
3g sal
1l aceite girasol
Para la anguila ahumada
1 anguila fresca
Sal de humo
Agua
Otros
Hielo seco
Agua
Micro mézclum
Piedras de rio
Elaboración de Gazpacho Verde con Perlas de Pimiento Rojo Picante Y Anguila Ahumada
Para el gazpacho
Colocar agua y sal en una olla.
Hervir los guisantes 3min y enfriar en agua y hielo.
En una jarra triturar los guisantes, pimiento verde, ajo, cilantro y la menta.
Añadir agua y seguir triturando con la ayuda del túrmix
Colar la mezcla por un chino
Agregar sal, vinagre y pimienta al gusto.
Agregar el aceite en forma de hilo.
Reservar en nevera 12h.
Para las perlas
Colocar el aceite en un recipiente alto en la nevera.
Saltear el pimiento rojo.
Agregar en una jarra con el agua, la sal y el chili.
Triturar la mezcla y colar.
Colocar en un cazo 250g de la mezcla junto al agar.
Llevar a 90ºC.
Con la ayuda de una pipeta tirar gotas sobre el recipiente de aceite.
Colar.
Lavar por agua fría y reservar.
Para la anguila
Filetear la anguila.
Mezclar la sal ahumada con agua para saborizarla.
Cocinar la anguila en parrilla por la parte de la piel.
Con la ayuda de un pincel mojar la anguila durante la cocción.
Enfriar y reservar.
Emplatado
Colocar en un pequeño bol la base de gazpacho verde.
Agregar encima la anguila.
Dejar caer unas perlas encima la anguila.
Hacer un bouquet de micro mézclum.
Colocar dicho bol encima de otro con piedras de rio.
Agregar hielo seco en la base.
Tirar agua caliente en frente del cliente.
 | Cristian Rivera RodríguezNuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece. 2 recetas publicadas |
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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