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Gazpacho de Aceitunas Gordal, Sopa de Hierbas Y Almendras




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Las Recetas de los Amigos
en afl

Receta del chef PEPE RODRÍGUEZ El Bohío

COMENSALES
6
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Gazpacho de Aceitunas Gordal, Sopa de Hierbas Y Almendras

Aceite de albahaca:

100 g hojas de albahaca. 150 g aceite de girasol.

Licuado de judías verdes:

500 g judías verdes. c/s bicarbonato.

Sopa de hierbas:

200 g licuado de judías verdes. 85 g aceite de albahaca.
2 g sal.
0,5 g emulsionante en pasta. 0,6 g xantana.

Baño de manteca:

500 g manteca de cacao. 1 g colorante verde.

Gazpacho de aceituna:

500 g agua de tomate.
250 g aceituna Gordal aliñada. 100 g agua.
10 g hojas de albahaca.
100 g pepino pelado.
5 g Vinagre de Jerez.
2 g sal.

Aceituna mimética

c/s manteca verde.
c/s aceitunas congeladas.

 

Crema de almendra:

500 g agua fría.
6 g sal.
125 g pasta de almendra. 40 g gel cream frío.

Ajoblanco:

250 g almendra marcona pelada. 600 g agua.
1 g ajo.
5 g Vinagre de Jerez.

50 g aceite de oliva virgen extra. 6 g sal

 

Aire ajoblanco:

700 g ajoblanco. 50 g albumina.

Otros ingredientes:

c/s almendras fritas cortadas en tercios. c/s aceite de oliva virgen extra.

 





Elaboración de Gazpacho de Aceitunas Gordal, Sopa de Hierbas Y Almendras

Escaldar la albahaca y enfriar en agua y hielo. Secar y triturar con el aceite. Colar.

Cocer las judías verdes sin hebra en agua con bicarbonato durante 3 minutos. Enfriar en agua y hielo, a continuación secar y licuar. Pasar por el colador de café.

Para la sopa de hierbas, coger todos los ingredientes y triturar, colar y hacer vacío 3 veces.

Fundir la manteca y añadir el colorante. Triturar.

Aire ajoblanco:

700 g ajoblanco. 50 g albumina.

Otros ingredientes:

c/s almendras fritas cortadas en tercios. c/s aceite de oliva virgen extra.

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50 RECETAS PARA

REINVENTAR LA ACEITUNA

Para el gazpacho, triturar todo en Thermomix y colar con un colador de café. Por cada 700 g de gazpacho añadir 1 g de xantana. Hacer 3 veces el vacío y congelar en moldes de aceituna.

Para la crema de almendras, triturar todos los ingredientes y colar.

Para el ajoblanco, triturar en Thermomix. Licuar 3 veces y pasar por el colador de café.

Para el aire blanco, triturar y colar.












AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Diego SOTO GALLARDO.

Cocina basada en la calidad del producto, tratado con mimo, una cuidada elaboración y una ejecución con una estética delicada, sencilla y elegante.

3 recetas publicadas

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