 | CAMPANEROJR A COCINAR!!!!!! |
150grs pez san pedro
20grs pimiento rojo
20grs pimiento verde
30grs tomate frito natural
1 diente ajo
70grs mantequilla
50cl jugo carne
½ limón
10cl aceite oliva
1 huevo
15grs calabaza asada
50cl nata culinaria
C/s sal
1 hoja pasta brick
5grs carne aceituna negra
C/s fumet (caldo pescado)
| F |
iletear el san pedro y marcar en plancha
Cortar la verdura en juliana y fondear, añadir el tomate cuando la verdura este bien pochada y cocinar a fuego lento 15min mas
PARA EL ROYAL
| B |
atir el huevo, nata, calabaza y una pizca de sal y rellenar un molde pequeño (tipo flan), untado previamente con mantequilla, meter en el horno vapor a 90º 25min. Desmoldar y reservar a 60º
PARA LA SALSA
| E |
n un sote ponemos la mantequilla junto con la almendra, doramos, añadimos unas gotas de limón, seguido de un poco de fumet y jugo de carne hasta conseguir un color avellana. Dejar reducir hasta coger textura de crema
LA BRICK
| U |
ntar con la aceituna y secar en el horno a 70º durante 10min
 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
3 recetas publicadas
Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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