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Fritada de Garbanzos con Cabeza de Cordero Y Manitas Rebozadas







COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Difícil
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Fritada de Garbanzos con Cabeza de Cordero Y Manitas Rebozadas 1 CUCHARA SOPERA HARINA
3 UD. CEBOLLA
2 UD. CHALOTA
3 UD. PUERRO (pequeños)
1 UD. TOMATE
4 UD. ZANAHORIA
200 GR. GARBANZO
4 UD. CORDERO (manitas)
2 UD. CORDERO (sesos)
4 UD. CORDERO (lenguas)
4 UD. CORDERO (carrilleras)
200 GR. CORDERO (mollejas)
2 DL. JUGO (de carne)
Elaboración de Fritada de Garbanzos con Cabeza de Cordero Y Manitas Rebozadas PREPARACIÓN

Se cuecen por separadosesos, manita, lengua y mollejas con pimienta, cebolla, laurel, puerro y 4 clavos (sólo en manitas) y se frie la carrillera. El agua de cocción de las manitas se reserva.
Se cuecen los garbanzos con una punta de jamón, zanahoria y puerro.
Se deja pochar 1/2 cebolla aparte y una vez caida se añade el tomate y los garbanzos cocidos. Cuando los ingredientes estén pasados, hechos una fritada, se pasa por la turmix y se pone a punto de sal.
Se limpia la manita de huesos y se reboza.
Los sesos, una vez cocidos, se separan y se rebozan.
Las lenguas cocidas se limpian de piel y se cortan a la mitad.
La molleja cocida se limpia de venas.
Se hace un refrito con pimentón, cebolla, ajo y una cucharada de harina, a lo cual se añade 2 dl de agua de cocción de las manitas que hemos reservado.
Se pican dos chalotas y con un chorro de aceite se deja pochar , a lo cual se le añaden los 2 dl de jugo de carne.
Se emplata con la fritada en el centro, se colocan manitas, sesos, lengua y molleja alrededor y se salsea al gusto con ambas salsas. Decorar con perejil.





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AUTOR DESTACADO

   

Nacho Sandoval

Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.

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