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Foie-Gras de Pato Asado con Higos a la Canela | Carnes Y Aves







Dulce-carne, dulce-fruta, dulce-destilado: tentadora combinación de sabores y melosas texturas en este foie con higos de Madrigal
COMENSALES
4
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min
DIFICULTAD
Super fácil
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N/D


Ingredientes para la receta de Foie-Gras de Pato Asado con Higos a la Canela | Carnes Y Aves Elaboración de Foie-Gras de Pato Asado con Higos a la Canela | Carnes Y Aves

Ingredientes

1 hígado de pato fresco de 600 g

24 higos maduros

12 gde canela molida

1 ramillete de tomillo fresco

40 cl de vino oporto o Pedro Ximénez

30 gde mantequilla

20 cl de aceite de oliva

6 hojas de higuera

Flor de sal

Pimienta negra recién molida

 

Elaboración

Salpimentar el foie-gras y cortar en 6 lonchas. Dorarlas a fuego vivo en un sauté antiadherente durante 2 minutos sin añadir ninguna materia grasa. Envolver los escalopes en las hojas de higuera y cerrarlas. Asarlas en el horno a 220ºC durante 4 minutos

 

Cortar los higos en dos, espolvorear con la canela y saltearlos en una sartén antiadherente con aceite durante 5 minutos. Añadir la mantequilla y el tomillo muy picado

 

Reducir el vino Oporto hasta que tome la consistencia de un sirope

 

Sacar el foie-gras de las hojas de higuera. Depositarlos en un plato llano, colocar los higos alrededor y rociar con la reducción de vino

 

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La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente

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