Dulce-carne, dulce-fruta, dulce-destilado: tentadora combinación de sabores y melosas texturas en este foie con higos de Madrigal
Ingredientes
1 hígado de pato fresco de 600 g
24 higos maduros
12 gde canela molida
1 ramillete de tomillo fresco
40 cl de vino oporto o Pedro Ximénez
30 gde mantequilla
20 cl de aceite de oliva
6 hojas de higuera
Flor de sal
Pimienta negra recién molida
Elaboración
Salpimentar el foie-gras y cortar en 6 lonchas. Dorarlas a fuego vivo en un sauté antiadherente durante 2 minutos sin añadir ninguna materia grasa. Envolver los escalopes en las hojas de higuera y cerrarlas. Asarlas en el horno a 220ºC durante 4 minutos
Cortar los higos en dos, espolvorear con la canela y saltearlos en una sartén antiadherente con aceite durante 5 minutos. Añadir la mantequilla y el tomillo muy picado
Reducir el vino Oporto hasta que tome la consistencia de un sirope
Sacar el foie-gras de las hojas de higuera. Depositarlos en un plato llano, colocar los higos alrededor y rociar con la reducción de vino
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 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
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Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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