Ingredientes:
100 g de foie extra
1 porción de cake de pistacho
Sopa de cerveza negra
Pistachos verdes pelados
Para el cake de pistacho:
125 g de mantequilla
3 huevos
100 g de azúcar
125 g de harina
pistacho verde
Elaboración:
Para el cake de pistacho:
Fundir la mantequilla en el microondas y mezclar con el azúcar
Añadir los huevos y la harina. Mezclar bien
Verter en moldes individuales y colocar encima unos pistachos verdes pelados
Para la sopa de cerveza negra:
En un cazo verter una cerveza negra y 100 g de azúcar. Reducir a la mitad
Para el foie:
Hacerlo en una plancha o sartén bien caliente sin aceite. Dorarlo por ambas caras y salpimentar
Montaje:
En plato de sopa colocar el cake de pistachos y el foie a su lado. Colocar los pistachos troceados y un poco de sal maldon por encima
Verter la sopa de cerveza negra en una jarrita y servir delante del comensal
Notas
#1 La temperatura de cocción del foie ha de ser la justa ya que corremos el riesgo de dorarlo mucho por fuera y no cocerlo por dentro
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 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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