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Una receta para toda la familia

Flamenquines



@poesiadefogon @afuegolentocom


Pablo Suarez
Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m



COMENSALES
2
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Flamenquines
  • 1/2 Kg de lomo de cerdo

  • 4 lonchas de jamón serrano

  • 100g de queso semicurado

  • 2 huevos

  • 2 dientes de ajo

  • Pan rallado y harina para empanar- Cs

  • Aceite de girasol para la fritura- Cs

  • 50g de espárragos trigueros

  • 50g de shiitake

  • Sal y pimienta negra molida al gusto

    Para la crema de queso

  • 150g de queso manchego curado

  • 150mL de nata para cocinar

Elaboración de Flamenquines
  1. 1. Cortamos el lomo de cerdo y lo abrimos en librillos, de modo que sean bastante finos y más adecuados para rellenar. Salpimentamos ligeramente por ambos lados.

    2. Rellenamos los libros de lomo con una loncha de queso y una loncha de jamón serrano y los envolvemos sobre si mismos, en forma cilíndrica.

    3. Pasamos el flamenquín por harina, huevo y pan rallado en este orden y los freímos en abundante aceite de girasol muy caliente. Buscamos una cocción uniforme del flamenquín, de unos 5 minutos.

    4. Cortamos los flamenquines en tercios o mitades y reservamos

    Elaboración de crema de queso manchego

    1.En un bol introducimos la leche para cocinar y calentamos hasta llevarla a ebullición.

    2. Agregamos el queso rallado e incorporamos al fuego hasta obtener una crema sedosa y homogénea.

    Preparación de las guarniciones

    1. Hervimos agua con sal en una olla y escaldamos los espárragos trigueros durante un par de minutos. Retiramos a un bol con agua y hielo para mantener su color verde y cortar la cocción.

    2. En una sartén calentamos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y salteamos el ajo picado hasta que adquiera color avellana. En esta misma sartén salteamos a fuego vivo los shiitakes cortados en cuartos y los espárragos trigueros, durante 4-5 minutos.





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Bernd Horst Knöller

él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.

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