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sencilla y natural

Espárragos Mixtos con Aceite de Cebollino Y Guiso de Boletus




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Espárragos verdes y blancos se combinan en este entrante primaveral

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Espárragos Mixtos con Aceite de Cebollino Y Guiso de Boletus





Elaboración de Espárragos Mixtos con Aceite de Cebollino Y Guiso de Boletus

Ingredientes para 4 personas:

 

1 manojo de espárragos verdes

4 espárragos blancos cocidos

1/2 cebolla

1 ajo

1 manojo de cebollino

1/4 l de aceite oliva suave

200 g de boletus frescos

4 huevos

1 c.s. de vinagre

1 c.s. de harina

1/2 copa de vino blanco

1 copa de caldo de carne

sal y pimienta

 

Elaboración:

 

En un saute pochamos la cebolla y el ajo picados finos, añadimos los espárragos cortaditos en lascas y los boletus en cubitos. Dejamos estofar todo junto y después incorporamos un poco de harina, rehogar y mojar con el vino blanco, dejar que evapore y añadir el caldo. Dejaremos todo cociendo junto por espacio de unos 5 min.

 

Para el aceite de cebollino:

Picamos fino el cebollino y lo colocamos en la turmix con aceite de oliva lo trituramos hasta conseguir un color verde intenso y una textura densa, pasamos por un colador fino y reservar.

 

Huevos pochados:

En un cazo colocamos agua y vinagre dejamos hervir y vamos añadiendo los huevos uno a uno cociéndolos unos 3 min hasta que la clara esté blanquita, sacar y reservar para acompañar el guiso.

 

Presentación:

Colocamos en un plato sopero el guiso con el huevo escalfado y rociamos con aceite de cebollino.








AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Raúl García Jiménez

Cocinero. Asesor gastronómico. Articulista de cocina ecológica y más...

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