sencilla y natural
Espárragos verdes y blancos se combinan en este entrante primaveral
Ingredientes para 4 personas:
1 manojo de espárragos verdes
4 espárragos blancos cocidos
1/2 cebolla
1 ajo
1 manojo de cebollino
1/4 l de aceite oliva suave
200 g de boletus frescos
4 huevos
1 c.s. de vinagre
1 c.s. de harina
1/2 copa de vino blanco
1 copa de caldo de carne
sal y pimienta
Elaboración:
En un saute pochamos la cebolla y el ajo picados finos, añadimos los espárragos cortaditos en lascas y los boletus en cubitos. Dejamos estofar todo junto y después incorporamos un poco de harina, rehogar y mojar con el vino blanco, dejar que evapore y añadir el caldo. Dejaremos todo cociendo junto por espacio de unos 5 min.
Para el aceite de cebollino:
Picamos fino el cebollino y lo colocamos en la turmix con aceite de oliva lo trituramos hasta conseguir un color verde intenso y una textura densa, pasamos por un colador fino y reservar.
Huevos pochados:
En un cazo colocamos agua y vinagre dejamos hervir y vamos añadiendo los huevos uno a uno cociéndolos unos 3 min hasta que la clara esté blanquita, sacar y reservar para acompañar el guiso.
Presentación:
Colocamos en un plato sopero el guiso con el huevo escalfado y rociamos con aceite de cebollino.
 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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