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Ingredientes para la receta de Escalivada1 DL. ACEITE DE OLIVA 2 DIENTE AJO 2 UD. BERENJENA 1 UD. CEBOLLA 4 UD. PIMIENTO ROJO 2 UD. TOMATE
Elaboración de EscalivadaPREPARACIÓN
En una parrilla asar las verduras directamente sobre las brasas; cuando estén casi negras, y cocidas, se retiran y se pelan quitando las semillas de pimientos y tomates. (En casa se puede hacer horneando las verduras a 180ºC y retirándolas cuando estén asadas, siguiendo después el mismo procedimiento.) Cortar las verduras en tiras y colocarlas en una fuente. Añadir el ajo fileteado finamente, la sal y un buen chorro de aceite de oliva y dejar en maceración al menos durante una hora. Escurrir un poco el aceite y servir, caliente o fría, como entrante o como guarnición.
Me considero un cocinero de producto, por lo que intento basarme en una cocina de mercado con un gran predominio del humo y la brasa; Con una base tradicional, pero combinándola con técnicas un poco más vanguardistas. Me gusta trabajar con buen producto y
DIEGO GALLEGOS: Una cocina creativa, singular y sostenible. Una materia prima única y de máxima calidad, producida mediante acuaponía. Una propuesta gastronómica basada en pescados de río y vegetales de producción propia y artesanal. Un sistema inno
“Alguien que ama su historia gastronómica y que ha hecho todo lo posible para darla a conocer a todas las personas que se han acercado a nuestros restaurantes”
: La cocina produce muchas sensaciones dependiendo de la persona, para mí la mejor sensación es la de ver como disfruta y valora otra persona tu esfuerzo.