Utilizamos cookies propias y de terceros para obtener datos estadísticos de la navegación de nuestros usuarios y mejorar nuestros servicios. Si acepta o continúa navegando, consideramos que acepta su uso. Puede cambiar la configuración u obtener más información aquí (enlace a página de cookies).

Aceptar Cookies
5989 recetas de cocina   |   15778 noticias de gastronomia   |   424 autores   |   19 empresas



Escaldums de Gallina




share by WhatsApp

Guiso tradicional mallorquín de las fiestas navideñas
COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Escaldums de Gallina



Elaboración de Escaldums de Gallina

Ingredientes:

Una gallina o pava troceada por las coyunturas, sin astillas

 

Majada:

1 copa de brandy

100 g de almendras tostadas

1/2 vaso de leche

una cucharadita de mejorana

 

Salsa:

2 ó 3 cebollas blancas cortadas en juliana fina

70 g de sobrasada

50 g de piñones

una corteza de naranja y otra de limón

1 c.s. de pimienta blanca en grano

1 1/2 kg de patató dorado en la sartén con ajos

1 cabeza de ajos

3 hojas de laurel

1 l caldo de gallina

1 vasito de vino rancio

 

Preparación:

De la gallina, reserva la pechuga entera y parte las alas en dos. Una vez limpia y chamuscada, salpimenta los trozos, enharínalos y fríelos en abundante aceite de oliva hasta dorar. Resérvalos en escurridor.

En una ampllia cazuela de barro pon una jícara del aceite de haber frito la carne, con cebolla, vino y un chorrito de agua. Llévala al fuego y deja que cueza lentamente hasta que el líquido se haya evaporado. Acto seguido únele la sobrasada, la carne y los demás ingredientes. Rehógalo generosamente, cúbrelo con el caldo. Hornéalo a 180ºC hasta que la gallina esté tierna, y 10 minutos antes de sacar del horno agrega el patató y la majada.

Comprobada la sazón, daremos el guiso por acabado.







AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Raúl García Jiménez

Cocinero. Asesor gastronómico. Articulista de cocina ecológica y más...

96 artículos publicados

33 recetas publicadas

Ver blog del autor









SÍGUENOS
          
SUBSCRÍBETE






Desde 1996, el magazine gastronómico en internet.


© 1996 - 2020. 24 años. Todos los derechos reservados.
SUBSCRÍBETE

Recibe las novedades de A Fuego Lento


SÍGUENOS