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Escaldums de Gallina





Las Recetas de los Amigos
en afl



Guiso tradicional mallorquín de las fiestas navideñas

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Escaldums de Gallina

Ingredientes:

Una gallina o pava troceada por las coyunturas, sin astillas

 

Majada:

1 copa de brandy

100 g de almendras tostadas

1/2 vaso de leche

una cucharadita de mejorana

 

Salsa:

2 ó 3 cebollas blancas cortadas en juliana fina

70 g de sobrasada

50 g de piñones

una corteza de naranja y otra de limón

1 c.s. de pimienta blanca en grano

1 1/2 kg de patató dorado en la sartén con ajos

1 cabeza de ajos

3 hojas de laurel

1 l caldo de gallina

1 vasito de vino rancio

Elaboración de Escaldums de Gallina

 

Preparación:

De la gallina, reserva la pechuga entera y parte las alas en dos. Una vez limpia y chamuscada, salpimenta los trozos, enharínalos y fríelos en abundante aceite de oliva hasta dorar. Resérvalos en escurridor.

En una ampllia cazuela de barro pon una jícara del aceite de haber frito la carne, con cebolla, vino y un chorrito de agua. Llévala al fuego y deja que cueza lentamente hasta que el líquido se haya evaporado. Acto seguido únele la sobrasada, la carne y los demás ingredientes. Rehógalo generosamente, cúbrelo con el caldo. Hornéalo a 180ºC hasta que la gallina esté tierna, y 10 minutos antes de sacar del horno agrega el patató y la majada.

Comprobada la sazón, daremos el guiso por acabado.




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Bernd Horst Knöller

él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.

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