sencillamente rica
La aromática citronela, lemon grass o limoncillo, unida a la manzana le da un toque refrescante a la contundencia del sabroso buey
Indredientes
200 g de entrecotte de buey
Sal
Pimienta negra
Para el puré de manzana y lemon grass:
3 manzanas ácidas
1/2 palo de lemon grass
Agua
Para la salsa de sidra:
200 ml de sidra
200 ml de caldo de carne
Mantequilla
Para el ratatouille:
1 berenjena
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 calabacín
1 tomate en rama
tomillo
1 hoja de laurel
Elaboración de Receta de Entrecotte de Buey con Salsa de Sidra, Puré de Manzana Y Lemon Grass | Carnes
Elaboración
Para el puré:
Hervir las manzanas con el lemon grass. Triturar con un poco de sal y agua de la cocción. Reservar
Para la salsa:
Poner la sidra, hervir y añadir el jugo de carne. Dejar reducir y terminar con unos dados de mantequilla
Ratatouille
Picar la cebolla y el ajo en daditos. Echar el tomillo y el laurel, y sofreír. Picar la berenjena y el calabacín en pequeños cuadraditos. Sofreír. Por último, añadir el tomate concassé, poner a punto de sal y reservar
Presentación
Sacar del frigorífico el entrecotte 10 min. antes de hacerlo para que se vaya templando, lo echamos en la plancha. Una vez a punto cortarlo al viés y colocar en el plato. Echar un poco de salsa alrededor, una quenelle (cucharada) de puré y el ratatouille en un molde
 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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