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sencillamente rica

Receta de Entrecotte de Buey con Salsa de Sidra, Puré de Manzana Y Lemon Grass | Carnes




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La aromática citronela, lemon grass o limoncillo, unida a la manzana le da un toque refrescante a la contundencia del sabroso buey

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Receta de Entrecotte de Buey con Salsa de Sidra, Puré de Manzana Y Lemon Grass | Carnes

Indredientes
200 g de entrecotte de buey

Sal

Pimienta negra

Para el puré de manzana y lemon grass:
3 manzanas ácidas
1/2 palo de lemon grass
Agua

Para la salsa de sidra:
200 ml de sidra
200 ml de caldo de carne
Mantequilla

Para el ratatouille:
1 berenjena
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 calabacín
1 tomate en rama
tomillo
1 hoja de laurel

 

 





Elaboración de Receta de Entrecotte de Buey con Salsa de Sidra, Puré de Manzana Y Lemon Grass | Carnes

Elaboración
Para el puré:
Hervir las manzanas con el lemon grass. Triturar con un poco de sal y agua de la cocción. Reservar

Para la salsa:
Poner la sidra, hervir y añadir el jugo de carne. Dejar reducir y terminar con unos dados de mantequilla

Ratatouille

Picar la cebolla y el ajo en daditos. Echar el tomillo y el laurel, y sofreír. Picar la berenjena y el calabacín en pequeños cuadraditos. Sofreír. Por último, añadir el tomate concassé, poner a punto de sal y reservar

 

Presentación

Sacar del frigorífico el entrecotte 10 min. antes de hacerlo para que se vaya templando, lo echamos en la plancha. Una vez a punto cortarlo al viés y colocar en el plato. Echar un poco de salsa alrededor, una quenelle (cucharada) de puré y el ratatouille en un molde

 

 

 

 






AUTOR DESTACADO

   

Lourdes Verger

*Manteles y Sábanas* y *Ella come sola*

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