 | Raúl García Jiménez Cocinero. Asesor gastronómico. Articulista de cocina ecológica y más... |
250 g de tomates cherry
100 g de pan campero
50 g salmón ahumado
50 g bacalao ahumado
1 lata de anchoas
300 g de brotes (rucula, diente de león, canónigos, hinojo...)
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de Jerez
Sal
2 dientes de ajo
Aceitunas marinadas
Pimienta recién molida
Quitamos la piel a los tomates escaldándolos en agua hirviendo o
poniéndolos en una rejilla de horno al fuego, moviéndolos de vez en
cuando hasta que coja la piel un poco de color. Pelamos y reservamos.
Cortamos una rebanada de pan campero y la ponemos en la misma rejilla al fuego hasta que se tueste ligeramente por ambos lados. Le restregamos
los dos dientes de ajo y lo partimos en trozos con la mano.
Disponemos en un bol los brotes previamente lavados y bien escurridos. Añadimos el pan, los tomates y las aceitunas.
Laminamos el salmón y el bacalao y lo añadimos al bol.
Hacemos una vinagreta con tres partes de aceite de oliva virgen y una de vinagre de Jerez. Salpimentamos. Aliñamos la ensalada y mezclamos bien.
Disponemos la ensalada en un plato de presentación.
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 | Ernesto Gallud MiraComunicador y cronista gastronómico. Promotor del disfrute armonizado entre la comida y el vino. 269 artículos publicados |
Soy chef pastelera especializada en repostería crudivegana y saludable.
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