 | Raúl García Jiménez Cocinero. Asesor gastronómico. Articulista de cocina ecológica y más... |
250 g de tomates cherry
100 g de pan campero
50 g salmón ahumado
50 g bacalao ahumado
1 lata de anchoas
300 g de brotes (rucula, diente de león, canónigos, hinojo...)
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de Jerez
Sal
2 dientes de ajo
Aceitunas marinadas
Pimienta recién molida
Quitamos la piel a los tomates escaldándolos en agua hirviendo o
poniéndolos en una rejilla de horno al fuego, moviéndolos de vez en
cuando hasta que coja la piel un poco de color. Pelamos y reservamos.
Cortamos una rebanada de pan campero y la ponemos en la misma rejilla al fuego hasta que se tueste ligeramente por ambos lados. Le restregamos
los dos dientes de ajo y lo partimos en trozos con la mano.
Disponemos en un bol los brotes previamente lavados y bien escurridos. Añadimos el pan, los tomates y las aceitunas.
Laminamos el salmón y el bacalao y lo añadimos al bol.
Hacemos una vinagreta con tres partes de aceite de oliva virgen y una de vinagre de Jerez. Salpimentamos. Aliñamos la ensalada y mezclamos bien.
Disponemos la ensalada en un plato de presentación.
Te ha gustado la receta?, comenta en el foro.
 | ALBERTO GÓMEZ LETÓN"Cocinero, Asesor Gastronómico de Restaurantes, Pesadilla en La Cocina y Top Chef" 3 recetas publicadas |
Me encanta fusionar la gastronomía tradicional con toques vanguardistas, para conseguir trasladar al comensal a lugares de su infancia y a la vez disfrutar de un plato moderno y fresco.
3 recetas publicadas
es amor, es un hecho de algo intangible que toma forma de arte y locura y nos hace revivir y sentir saciados y vivos eso es gastronomia!!!
4 recetas publicadas
Estrellla Michelín frente al mar en Salinas (Asturias), apasionados del pescados y del marisco acompañado de buen vino
3 recetas publicadas
Me considero un cocinero de producto, por lo que intento basarme en una cocina de mercado con un gran predominio del humo y la brasa; Con una base tradicional, pero combinándola con técnicas un poco más vanguardistas. Me gusta trabajar con buen producto y
3 recetas publicadas
El chef es un enamorado del producto local, cada día tiene contacto con el mercado de Atarazanas y sus proveedores de confianza.
3 recetas publicadas
El chef es un enamorado del producto local, cada día tiene contacto con el mercado de Atarazanas y sus proveedores de confianza
“No conozco atajos: aprendo, elaboro e innovo. Prueba / error, ¡esa es la fórmula!”
3 recetas publicadas
"Cocinero, Asesor Gastronómico de Restaurantes, Pesadilla en La Cocina y Top Chef"
3 recetas publicadas
- Experto cocina mediterránea, española, mexicana, fusión latinoamericana y oriental.
3 recetas publicadas
DIEGO GALLEGOS: Una cocina creativa, singular y sostenible. Una materia prima única y de máxima calidad, producida mediante acuaponía. Una propuesta gastronómica basada en pescados de río y vegetales de producción propia y artesanal. Un sistema inno
6 recetas publicadas
“Alguien que ama su historia gastronómica y que ha hecho todo lo posible para darla a conocer a todas las personas que se han acercado a nuestros restaurantes”
: La cocina produce muchas sensaciones dependiendo de la persona, para mí la mejor sensación es la de ver como disfruta y valora otra persona tu esfuerzo.
3 recetas publicadas
Cocina Tradicional Ibérica de autor en una barra japonesa y la atención personalizada
3 recetas publicadas
