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Ensalada de Vigilia




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Raúl García Jiménez
Cocinero. Asesor gastronómico. Articulista de cocina ecológica y más...


COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Ensalada de Vigilia


250 g de tomates cherry

100 g de pan campero

50 g salmón ahumado

50 g bacalao ahumado

1 lata de anchoas

300 g de brotes (rucula, diente de león, canónigos, hinojo...)

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre de Jerez

Sal

2 dientes de ajo

Aceitunas marinadas

Pimienta recién molida





Elaboración de Ensalada de Vigilia

Quitamos la piel a los tomates escaldándolos en agua hirviendo o poniéndolos en una rejilla de horno al fuego, moviéndolos de vez en cuando hasta que coja la piel un poco de color. Pelamos y reservamos.

Cortamos una rebanada de pan campero y la ponemos en la misma rejilla al fuego hasta que se tueste ligeramente por ambos lados. Le restregamos los dos dientes de ajo y lo partimos en trozos con la mano.

Disponemos en un bol los brotes previamente lavados y bien escurridos. Añadimos el pan, los tomates y las aceitunas.

Laminamos el salmón y el bacalao y lo añadimos al bol.

Hacemos una vinagreta con tres partes de aceite de oliva virgen y una de vinagre de Jerez. Salpimentamos. Aliñamos la ensalada y mezclamos bien.

Disponemos la ensalada en un plato de presentación.


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