Las ensaladas templadas extraen, muy suavemente, los mejores aromas y sabores. En ésta, la huerta, el bosque y el mar se alían para ofrecer una fiesta de sabores
Ingredientes
Para 4 personas
16 Alcachofas
8 langostinos
25 cl de caldo de ave
Hongo fresco
Jamón ibérico picado
8 cl de nata líquida
Aceite de oliva virgen
Ajo y perejil
Escarola mezclada con cualquier variedad de lechuga
Elaboración
Para las alcachofas:
Pelar las alcachofas dejando sólo el corazón y laminarlas con 1 cm. de grosor aproximadamente. Pasarlas ligeramente por harina y freírlas en aceite de oliva a 170º C hasta que el corazón quede tierno y las puntas ligeramente doradas
Para los hongos:
Eliminar los restos de tierra que pudieran tener los hongos y laminarlos muy finos. Saltear levemente con aceite de oliva virgen, ajo, jamón ibérico y perejil picados. Dar el punto de sal
Para la salsa de hongos:
Saltear con aceite de oliva virgen ajo, jamón ibérico y unos hongos picaditos; cuando el hongo esté dorado añadir la harina, trabajar la roux con una varilla e ir incorporando poco a poco el caldo de ave hasta conseguir una salsa untuosa. Añadir la nata y salpimentar
Para los langostinos:
Saltearlos en el momento de servir con aceite de oliva, una pizca de ajo y perejil
Para la emulsión:
Emulsionar con ayuda de una varilla el aceite de hongos y el de langostinos con la salsa de hongos hasta que espese. Añadir el jamón ibérico frito, perejil y salpimentar
Montaje del plato
Colocar en el centro del plato un molde circular; cubrir la base de éste con el hongo salteado, sobre él la ensalada, dos o tres alcachofas fritas y coronar con dos langostinos. Salsear con la emulsión y decorar con cebollino y perifollo
Notas
#1 Del autor: Esta ensalada solemos hacerla, cuando es temporada, con “La angula de monte” (cantarelus tubiforme)
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 | Cristian Rivera RodríguezNuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece. 2 recetas publicadas |
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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