Esta receta forma parte de la «Guía Nutricional para pacientes oncológicos y sus recetas», un proyecto fruto de la colaboración entre la Junta de Baleares de la Asociación Española Contra el Cáncer (AECC), la Asociación de Cocineros Afincados en las Islas Baleares (ASCAIB) y el Colegio Oficial de Dietistas-Nutricionistas del archipiélago (CODNIB). La «Guía Nutricional para pacientes oncológicos y sus recetas» también recoge una serie de consejos dietéticos elaborados por profesionales de las tres entidades. Dichas recomendaciones y las recetas han sido confeccionadas teniendo en cuenta todas las necesidades y las distintas afecciones causadas por el cáncer que pueden padecer los pacientes, como la alteración del gusto y/o del olfato.
Esta receta fue creada por el Chef Jose Miguel Bonet y es apropiada en casos de: XEROSTOMÍA Y DIFICULTAD PARA MASTICAR.
Lleva pescado, puede ser utilizada como segundo plato y se puede modificar para ser vegetariano.
PARA EL LICUADO DE ENSALADA
PARA LA GUARNICIÓN
PARA EL AIRE DE ZANAHORIA
PARA LAS ESPARDEÑAS EN ESCABECHE
Para el licuado de lechuga
Para el aire de zanahoria
Para el escabeche de espardeñas
Emplatado
Nota: Se puede sustituir las espardeñas por un pescado gelatinoso como puede ser la raya, gatò, o algún cefalópodo como la sepia o calamar.
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Campeonato Cocina Vegana Ciudad de Palma , el primer campeonato hecho en España en esta modalidad de cocina
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