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Ensalada de Atún Rojo Y Pasta Oriental




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COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Alto


Ingredientes para la receta de Ensalada de Atún Rojo Y Pasta Oriental



Elaboración de Ensalada de Atún Rojo Y Pasta Oriental

Ingredientes:

Para el atún:
1 kg lomos de atún rojo
250 ml soja kikoman
100 ml mirin
100 ml sake

Para la pasta:
Pasta wanton cortada a tiras de medio cm de grosor

Ingredientes de aliño de la pasta:
50 gr pasta tandorii
5 gr jengibre fresco
500 gr champiñones
150 gr cebolla seca a brunoise
2 dientes de ajo seco picado 
5 gr mostaza a la antigua
10 gr pasta de aceitunas negras

La ensalada:
Lollo rosso
Hoja de roble
Salvia
Cebollino
Rúcula
Acelga roja
Vinagre de arroz
Aceite de oliva



ELABORACIÓN

Haremos hervir los tres líquidos juntos y los reservaremos en frío.

Cortamos el atún en tacos rectangulares de 4 cm de grosor por 20 de largo.

Los marcaremos en la plancha por las 4 caras a fuego fuerte hasta que estén bien doradas, las retiraremos rápidamente y las enfriaremos en agua con hielo, metiéndolas en bolsas de vacío abiertas.

Una vez esté frío lo secaremos bien y lo introduciremos en una bolsa de vacío, con un 10% de su peso de la mezcla de los 3 líquidos anteriores.
Envasaremos a 90%.

Para preparar la ensalada:

Pondremos agua a hervir con un poco de sal y cuando rompa a hervir añadiremos un poco de pasta wanton cortada a tiras. Dejaremos hervir durante 25 segundos y sacaremos rápidamente para enfriar en agua con hielo. Reservar.

Para el aliño, rehogamos la cebolla picada con el ajo y aceite de oliva.
Una vez está dorada añadimos el jengibre picado, los champiñones y la pasta de aceitunas, rehogamos hasta que empiece a soltar agua el champiñón.

Añadimos la pasta tandorii y la mostaza y dejamos hervir hasta que quede una mezcla consistente. Reservar.

Para la ensalada:

Con tallos frescos y limpios, elaboraremos esta ensalada de hierbas aliñándola previamente en un bol.
 












AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Toño Rodríguez Iguacel

cocina de producto, visual, divertida, atrevida, siempre intentando sorprender pero respetando la cocina de verdad, la del sabor, la que me enseño mi madre

4 recetas publicadas

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