Ingredientes:
- 150 gr brunoise de de atún fresco, luego picado
- 50 cl marinada de jengibre
- lechugas variadas limpias
- 2 crujiente de jengibre
- 2 aguacates en láminas untado de aceite para enrollar
Marinada:
- 200 ml aceite de oliva
- 1 chda de jengibre
ELABORACIÓN
Hacer lomos más o menos cuadrados de la pieza y sumergirlos en la marinada. Una vez marinados lo cortaremos en brunoise para rellenar el canelón de aguacate posteriormente.
PARA EL CRUJIENTE
Cortar láminas finas de jengibre pelado en la máquina corta fiambres al 1?5, pasar por un poco de harina y freír en aceite a 160ºC, escurrir, secar y reservar en un taper con gel de silice.
FINAL Y PRESENTACIÓN
Cortar láminas de aguacate en la cortadora al 1?5, extenderlas sobre una bandeja con papel film untado de aceite de manera que hagamos una base y en el centro ponemos la brunoise de atún marinado, cerrar el rollito con cuidado y reservar. Extraer el film y cortar en dos. Disponer en el plato y poner la guarnición correspondiente.
 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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