Ingredientes:
- 150 gr brunoise de de atún fresco, luego picado
- 50 cl marinada de jengibre
- lechugas variadas limpias
- 2 crujiente de jengibre
- 2 aguacates en láminas untado de aceite para enrollar
Marinada:
- 200 ml aceite de oliva
- 1 chda de jengibre
ELABORACIÓN
Hacer lomos más o menos cuadrados de la pieza y sumergirlos en la marinada. Una vez marinados lo cortaremos en brunoise para rellenar el canelón de aguacate posteriormente.
PARA EL CRUJIENTE
Cortar láminas finas de jengibre pelado en la máquina corta fiambres al 1?5, pasar por un poco de harina y freír en aceite a 160ºC, escurrir, secar y reservar en un taper con gel de silice.
FINAL Y PRESENTACIÓN
Cortar láminas de aguacate en la cortadora al 1?5, extenderlas sobre una bandeja con papel film untado de aceite de manera que hagamos una base y en el centro ponemos la brunoise de atún marinado, cerrar el rollito con cuidado y reservar. Extraer el film y cortar en dos. Disponer en el plato y poner la guarnición correspondiente.
 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 1 receta publicada |
La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente
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